Інші продукти тваринного походження є обов'язковим елементом раціону людини. Але існує їжа, яку вітчизняним гурманам складно прийняти. Чим корисно і шкідливо м'ясо баранини? Розберемо основні плюси і мінуси незвичайного сировини.
Користь і шкода баранячого м'яса
Що таке баранина
Страви з овець поширені в середньоазіатських країнах, на Кавказі і в Монголії. Там застосовують продукт для приготування як перших, так і других страв. Однак традиційна їжа тих народностей здатна викликати відторгнення у незвичних до неї європейців.
Що таке баранина? Так називається м'ясо молодих тварин, забитих в певному віці. Для кулінарних потреб підходить сировину юного поголів'я. У старих особин волокна стають жорсткими і набувають специфічний аромат, який багатьом непідготовленим гурманам здається жахливим.
Згідно з чинним ГОСТу існує класифікація баранини, що розділяє продукцію за видами.
- Молочні ягнята. Крихітні звірята до 2 місяців харчуються від матері. Їх м'ясо відрізняється ніжним смаком і відсутністю неприємного запаху.
- Молоді барани. Тварини від 90 днів до року. Найбільш поширений вид, який використовується в багатьох кухнях.
- Зрілі особини. Вік коливається від 12 до 24 місяців. У них жорсткі волокна, тому таке м'ясо найчастіше застосовується у вигляді фаршів.
Чим старше звір, тим менш приємною стає баранина. М'ясо ягняти - це кращий варіант для першого гастрономічного знайомства. Воно практично не відрізняється від молодої яловичини і при цьому не розвалюється на волокна.
Залежно від породи, вага самців в середньому коливається від 100 до 180 кг, самки на 30% легше. При покупці живого обсягу на виході виходить на третину м'яса менше. На вартість чистого продукту впливають відходи виробництва: шерсть, нутрощі і кінцівки.
зміст речовин
Чому продукт такий популярний? Сировина являє собою унікальну комбінацію ферментів і мікроелементів, яка доповнюється низькою калорійністю. У таблиці докладно розписана харчова цінність основних страв на 100 г їжі.
| Назва | ккал | білок% | жир% | вода% |
| відварене | 291 | 21 | 7 | 70 |
| тушковане | 270 | 18 | 16 | 65 |
| Смажене | 320 | 15, 5 | 23, 5 | 60 |
У хімічний склад баранини входять вітаміни групи В, Е і D. Мінеральних речовин таке ж кількість, що і в яловичині зі свининою. Легко усвояемое залізо перевищує показники «конкурентів» на 30%. Додатково в баранині містяться:
- магній;
- калій;
- йод;
- фосфор;
- натрій;
- кальцій.
Підвищена концентрація білка з мінімальною кількістю жиру дає можливість використовувати сировину в дієтичному харчуванні. Розумне споживання допоможе збагатити меню смачним компонентом. В середньому 1 кг плоті в місяць забезпечить організм дорослої людини важливими елементами.
Корисні властивості
Завдяки збалансованому складу, м'ясо барана вважається корисним делікатесом. Високий вміст вітамінів групи В прискорює обмін речовин, що позитивно відбивається на загальному тонусі організму. Мікроелементи покращують функції центральної нервової системи, попереджають стреси і стабілізують сон.
Завдяки унікальному поєднанню вітамінів і ферментів, у любителів продукту знижується ризик серцево-судинних хвороб. Фолієва кислота підтримує імунітет і відповідає за природний метаболізм. До речі, в країнах, де корисна баранина є національним блюдом, фіксують великий відсоток довгожителів.
Наявність величезної кількості фтору покращує якість зубів і не дозволяє активізуватися карієсу. Завдяки вітамінам Е, D, максимально засвоюється кальцій, який впливає на кістки і судини. Регулярне вживання страв дасть можливість забути про проблеми з суглобами.
За властивостями м'ясо баранини відноситься до дієтичних продуктів. Низький вміст холестерину і мінімальна кількість жиру не завдадуть шкоди фігурі. Така особливість дозволяє включати смачну, корисну їжу в раціон хворих на діабет і ожиріння.
Що міститься в складі лецитин допомагає стимулювати травну систему, що корисно для людей, які страждають на гастрит і виразку. Величезна кількість заліза підвищує утворення гемоглобіну. Регулярне вживання страв буде смачною профілактикою захворювань крові.
шкідливі властивості
Але так чи корисно м'ясо молодої баранини? Варто пам'ятати, що це дуже важкий для засвоєння продукт, тому не рекомендується його застосування в раціоні дитини до 3 років і людей похилого віку. Їжа погано розщеплюється в шлунку людей, викликаючи різні проблеми травлення. При порушенні правил термічної обробки є ризик підхопити паразитів.
Надлишок білка при низьких фізичних навантаженнях знижує користь і негативно відбивається на вазі. Щоденний прийом м'ясних страв сприяє розвитку склерозу і ожиріння. До речі, в організмі овець знаходяться бактерії, що провокують у людини загострення хронічних захворювань.
До складу продукту входять тверді і насичені жири. Вони погано засвоюються тілом і осідають на судинах у вигляді бляшок, а тому необгрунтоване зловживання призведе до проблем в кардіосістеми. Продукт підвищує кислотні властивості шлунка, що стає причиною гастриту і виразки.
Якщо постійно об'їдатися м'ясом, вся користь швидко перетвориться на шкоду. Велика кількість кальцію і фосфору робить негативний вплив на сечовивідні органи, в результаті чого ниркові захворювання переходять у хронічну стадію. Порушення виведення рідини з організму призведе до набряків кінцівок і підвищення тиску.
Якщо баранина не є природною їжею для вашої родини, тоді не потрібно різко вводити її в раціон. Для непідготовленого організму таке блюдо буде дуже важким. Варто пам'ятати, що це їжа, а не ліки, яким необхідно лікуватися.
як підібрати
Щоб блюдо з м'яса овець повністю розкрило свою корисність і смакової потенціал, треба вибрати правильний шматок. Відрізнити хороший товар від неякісного допоможе уважність. Свіжа сировина володіє світлою поверхнею, покритою тонкими прошарками білого жиру. Чим старше тварина, тим жовтіше у нього сало, а волокна виглядають більш яскравими і насиченими.
Варто принюхуватися до баранини: якщо вона неприємно пахне, це є ознакою старості особини або повноцінності самця. У кастрованого молодого звіра відсутня специфічний, різкий аромат. Такий товар не принесе користі і здатний зіпсувати краще блюдо. Ціна на подібну продукцію частіше нижче, ніж у інших продавців.
Свіже м'ясо має світлу поверхню, покриту тонкими прошарками білого жиру
Якщо натиснути пальцем на поверхню охолодженого шматка, вм'ятина швидко розгладжується. Волокна рівні і не містять слиз. В заморожених варіантах немає темних плям і вкраплень.
М'ясо барана не є універсальним, тому для кожного виду страв існує певна частина туші. Для відварювання і плову краще вибрати лопатку, грудину або шию, а для смаження і відбивних рекомендують використовувати корейку і філе. Любителі їжі з духовки зупиняють вибір на задній нозі і «сідлі».
як зберігати
Баранина, як і свинина з яловичиною, є швидкопсувним продуктом. Без низьких температур всередині волокон швидко розвиваються мікроби. Втрачений сировину має смердючий аромат, на поверхні утворюється каламутна слиз, а колір змінюється на світло-зелений.
Скільки зберігають м'ясо? Якщо тримати його на нижній полиці холодильника, початкова характеристика не втрачається протягом 48 годин. Для молодої тварини терміни придатності складають не більше доби. Безпечна температура - не вище 1 ° С.
Свіжий фарш дозволяється тримати в камері не більше 720 годин, а наявність рослинних добавок (цибуля, часник, спецій) моментально скорочує зберігання: таку продукцію готують негайно. До речі, багато хто впевнений, що маринад збільшує тривалість перебування в сирому вигляді. Вчені довели, що в рідині розвиваються бактерії, які завдають шкоди людині.
Відварене м'ясо можна зберігати в бульйоні, так як ця помилка значно зменшить термін придатності. Смажений продукт в холодному вигляді втрачає свої смакові якості, тому не радимо залишати його на потім. Специфічний смак баранячого жиру важко пом'якшити після повторного розігрівання.
У морозильній камері продукт зберігає свої корисні властивості протягом 3 місяців. Якщо туша важить багато, її попередньо ділять на порційні шматки, які потім замотують в поліетилен. Однак гурмани впевнені, що після розморожування аромат і якість сировини стають гірше.
Як приготувати
Багато хто вважає, що навіть ніжне м'ясо барана смердить. Позбавити від запаху допоможе правильна обробка. Для цього видаляють з поверхні плівку, зовнішній жир і сухожилля. Надлишок сала дає страві соковитість, але впливає на аромат.
Щоб прибрати амбре, перед тепловою обробкою сировину обов'язково маринують в соусі від 10 до 18 годин. Кавказці рекомендують замочувати в соку яблук з часником: така рідина переб'є будь-які негативні запахи і додасть страві вишуканий смак. Не варто замочувати продукт в оцті, так як кислота зробить волокна більш сухими і жорсткими. Популярні заливки з вина, йогурту або оливкової олії.
Запікання в рукаві або фользі - це ідеальний варіант для баранини. Така обробка зберігає їжу соковитою і м'якою, залишаючи тонкий аромат. Навіть найпростіше страва набуває несподівано ніжне звучання. Якщо смажать на сковороді або грилі, не можна волокна довго піддавати нагріванню.
Якщо баранів ріжуть в домашніх умовах, філе можуть зав'ялити. Куплене на ринку краще пробувати після термічної обробки. Варене непогано поєднується з овочами. З проблемним травленням рекомендують використовувати м'ясні бульйони, які приносять більше користі, ніж шкоди.
Варити баранину доцільно 1, 5-2 години, періодично знімаючи піну.
Щоб в страві не з'явилися специфічні нотки, треба відразу з вогню його подавати на стіл. В цьому випадку жир не встигне застигнути. Гурмани обмазують шматки м'яса хроном, гірчицею і посипають для пікантності зеленню. Спеції та запашні трави роблять їжу смачнішою і ароматною.
Протипоказання
Баранина, як і свинина, є важким для травлення продуктом. Щоб нівелювати шкоду, варто уважно ставитися до вибору їжі. При наявності ожиріння необхідно шукати пісні сорти м'яса, якими не можна зловживати.
Тваринна їжа підвищує кислотність і утрудняє травлення. Будь-які хронічні захворювання нирок, печінки і шлунково-кишкового тракту можуть загостритися. Велика кількість кальцію і фтору небезпечно для людей з атеросклерозом, подагрою і артритом. Перед використанням обов'язкова консультація у терапевта.
Не варто годувати бараниною літніх людей і дітей віком до 3 років. У цій категорії населення травна система функціонує не в повну силу і не справляється з переробкою грубих волокон. Постійне вживання спровокує виникнення небезпечних хвороб, які швидко перейдуть в хронічний стан.
Перше знайомство зі стравами з вівці краще не проводити самостійно. Рекомендують спробувати їжу, приготовлену фахівцем. Дотримання правил обробки позбавить від розчарування і зробить корисну їжу улюбленої.
Баранина є фаворитом на кухнях багатьох народів, проте поступово її аромат розсмакували співвітчизники. Відмінні смакові і хімічні характеристики зробили сировину непоганою альтернативою звичної свинині. Наші рекомендації допоможуть визначити шкоду і користь продукту.
