Білі гриби користуються популярністю у грибників через смакових якостей і простоти в приготуванні. Їх недоліком є необхідність ретельної підготовки перед вживанням в їжу. Частка білих грибів проводиться, щоб позбутися від шкідливих часток, які знаходяться на поверхні при зростанні в лісі.
Чистка та обробка білих грибів
Частка в лісі
Підготовчим етапом до чищення білих грибів є їх ретельний огляд після зрізу. Продукт потрібно оглянути з усіх боків на наявність видимих пошкоджень структури, слідів від комах і гниття.
Далі приступають до чищення ніжки. Саму нижню частину потрібно повністю видалити через велике скупчення бруду. Місце зрізу оглядають на наявність ходів від черевиків. Якщо вони є у великій кількості, гриб краще викинути. Кілька ходів не становлять небезпеки, і їх потрібно акуратно зрізати тонким ножем. Це потрібно зробити відразу після збору: черв'як може поширитися на інші гриби в кошику.
Наступним етапом є огляд нижньої частини капелюшка. У ній часто знаходяться дрібні комахи, черв'ячки і залишки їх життєдіяльності. Капелюшок потрібно обережно очистити від хвої, моху і трави.
мийка грибів
Якщо правильно чистити білі гриби, їх мийка не займає багато часу. Їх потрібно промити відразу після прибуття додому. Для помивши використовують прохолодну проточну воду. Під час чистки капелюшок і ніжку очищають маленької щіткою, щоб видалити всі залишки бруду.
Замочування білих грибів не виробляють. Така обробка позбавляє продукт корисних властивостей і смакових якостей. Винятком є ті, що були зібрані після дощу.
Замочування проводять за таким принципом:
- великі гриби розрізають на половинки;
- поміщають їх в тазик з водою;
- додають сіль;
- залишають на 15-20 хв .;
- дістають і промивають під проточною водою.
Якщо правильно обробити продукт, на поверхні води буде багато забруднень. Сіль також змушує комах покинути свої нори. Миють лише ті білі гриби, що будуть використані для варіння, смаження або маринування.
Основна чистка
З грибів необхідно прибрати всю грязь
Після проведення миття, білий гриб повністю очищають. Продукт сушать за допомогою рушники або паперу.
Щоб почистити боровик, знадобиться:
- велика ємність;
- ніж;
- Зубна щітка;
- паперовий рушник або суха ганчірка.
Якщо в лісі ніжка була обрізана неякісно, додатково зрізують невелику нижню частину і очищають щіткою від забруднень. Капелюшок витирають паперовим рушником від пилу і залишків вологи. Потім проводять повну чистку за допомогою щітки. Видаляють не тільки бруд, але і легко відшаровується м'якоть: вона не має корисні і смаковими властивостями. Далі гриб додатково протирають і промивають під проточною водою.
Далі проводять додатковий огляд на ходи черв'яків. Потемнілі місця відрізають, а потім продукт повністю висушують на решітці, після чого він готовий до варіння або смаження.
Чистка Білих грибів для сушки
Якщо продукт буде використаний для висушування в духовці або на сонці, його не можна мочити. Гриб швидко вбирає велику кількість вологи, через що його неможливо термічно обробляти.
Продукт ретельно очищають від бруду за допомогою щітки. Також його протирають ганчіркою або вологим рушником.
теплова обробка
Білий гриб потрібно тільки чистити, щоб він став придатним в їжу. Він не містить отруйних і токсичних речовин. Щоб перестрахуватися, проводять термічну обробку.
Недоліком методу є втрата смакових і корисних якостей продукту. Також вони втрачають запах, іноді починають гірчити.
Для проведення теплової обробки білий гриб потрібно почистити і нарізати на половинки. Далі його поміщають в каструлю з підсоленою водою і відварюють на повільному вогні 10-12 хв. Якщо гриб ріс близько до автотраси, обробляють 20-25 хв., Але це призведе до втрати смакових якостей.
висновок
Чистити білі гриби потрібно ретельно. Залишки бруду негативно вплинуть на смакові якості страви. Збирати краще далеко від населених пунктів і доріг: продукт вбирає шкідливі речовини.
Гриби заборонено їсти людям зі слабким шлунком і індивідуальною непереносимістю. Також не можна давати їх маленьким дітям.
