Де збирати гриби Краснодарського краю

Краснодарський край - один з кращих регіонів нашої країни, в ньому зазначаються високі показники врожайності грибів. Цьому сприяє теплий клімат, грунт, збагачена живильними компонентами, а також наявність хвойних і листяних лісів по всьому регіону. Гриби Краснодарського краю бувають різних видів.

Гриби Краснодарського краю

Придатні для їжі

Сезон полювання на Кубані тривалий - починаючи з другої декади квітня і закінчуючи кінцем листопада. Триває до самих заморозків. Їстівні гриби в Краснодарському краї ви можете зустріти не тільки в лісовій місцевості, а й на садовій ділянці і в фермерських господарствах.

гливи

Ці гриби з'являються найпершими - масовий збір припадає на травневий сезон. Гливи або, як їх ще називають, берестянки, карагачнікі, ростуть переважно в деревних листяних насадженнях лісостепу. Селяться великими колоніями на ствольної частини дерев. Період плодоношення триває з весни до осені.

Капелюшок округла, щільна, досягає 15 см. У міру її зростання конічна форма перетворюється в плоску.

Ці гриби мають різний окрас - сірий, рудий або світло-рожевий. М'якоть має насичений ароматом.

Завдяки невибагливості у догляді та утриманні, вирощування глив стало успішним виробничим процесом. Лісовий продукт широко застосовується в кулінарії в якості доповнення до м'ясних страв і овочів. Грибні місця - станиці Фортечна і Смоленська.

моховики

Перші моховики зустрічаються спочатку травня. Капелюшок оливкової або золотистого забарвлення, діаметр її 12 см. Поверхня плодового тіла матова з бархатистих нальотом.

Відрізнити його від інших видів нескладно - при надломі м'якоть має світло-жовтий колір, який в місцях зрізання набуває синього відтінку. Грибники радять збирати моховики на Кубані в районі села Архиз, неподалік від станиці Смоленська.

Ці гриби ростуть в Краснодарському краї, переважно в лісах, де є хвойні і граб. Моховики зустрічаються на лісових стежинах, ростуть скопом або поодиноко.

Цей вид відварюють, смажать або маринують. Сушити моховики не варто, т. К. При тривалому зберіганні вони чорніють і стають непридатними в їжу.

маслюки зернисті

У лісах Краснодарського краю ростуть гриби під назвою маслюки зернисті. Дорослі екземпляри мають сферичну капелюшок діаметром близько 10-11 см. Після дозрівання вона набуває рудуватий або жовто-бурий відтінок.

Після сирої і дощової погоди капелюшок покривається липким нальотом, звідси і з'явилося їх назва.

Ростуть в станиці Смоленська, заказнику «Камишанова Поляна» і місто Гарячому ключі. Збирають гриби в Краснодарському краї протягом весняно-осіннього періоду - з квітня по листопад. Ростуть практично у всіх лісах.

Цінується за відмінний смак і універсальність приготування. Його смажать, відварюють і роблять смачну засолювання. Єдиний недолік - надмірна червиві.

Підберезовик сірий (грабовик)

Ці гриби в лісах краснодарського краю можна дізнатися по світло-зеленої капелюшку. Діаметр її становить 10 см. Капелюшки дорослих екземплярів мають тріщини по краях, з яких видніється жовто-біла м'якоть. У місцях зламів вона починає темніти.

Ростуть в станиці Саратовська і в передгір'ях Кавказу. Грибні місця - ліси, де ростуть дуби та осики. Літо - постійний сезон масового збору, який закінчується на початку осені.

Грабовик представляють велику цінність в кулінарії завдяки своєму насиченому смаку і запаху. Готують їх різними способами.

лаковіца фіолетова

Має дві назви - лаковіца фіолетова і гриб-аметист. Чи не відрізняється великими розмірами капелюшки - близько 3 см. Володіє стандартним грибним ароматом і смаком. Після висихання плодове тіло стає повністю білим.

Ірина Селютина (Біолог):

У молоденьких грибів лаковіца капелюшок полушаровидная, але потім стає практично плоскою. Пластинки рідкісні, тонкі, низхідні по ніжці і пофарбовані в тон капелюшку, як власне і все плодове тіло. У вікових грибів вони білуваті. Лаковіца фіолетову можна переплутати з часто виростає неподалік отруйної міценой чистою. Розрізняють ці види за характерним запахом редьки і білим пластинках гіменофора. Також на лаковіца походить і павутинник лілуватий. Але він більший і має специфічне нагадує павутинку покривало, що захищає гіменофор. Платівка павутинник в міру зростання гриба стають не білявими, а коричневими.

Грибні місця - станиці Калузька, Фортечна і Кутаїський. Тихе полювання ведеться з початку липня і до кінця вересня. Їдять тільки капелюшки лаковіца фіолетовою.

гриб білий

Білі гриби універсальні в приготуванні

Білі гриби з Краснодарського краю у великій пошані у грибників. Плодове тіло може досягати гігантських розмірів - до 25 см. Цей вид має масивну капелюшок рудого окрасу.

Ви можете поїхати в будь-яку місцевість Кубані і зібрати хороший урожай білих грибів, т. К. Вони виростають всюди. Ростуть влітку і восени. Воліють лісу з соснами, дубами і грабами.

З них готують різні страви і заготовки на зиму. Білий гриб солять, маринують, смажать, відварюють і сушать. Особливу цінність представляють сушені білі гриби - вони не темніють і набувають надзвичайно сильний смачний аромат.

лисички

Їх не сплутаєш ні з яким іншим видом. Лисички мають насичений яєчно-жовтий окрас, воронковидну капелюшок, вдавлену посередині. Діаметр її близько 9 см. Краї капелюшки хвилясті і увігнуті до низу.

Цей вид поширений по всіх округах Кубані. Ці їстівні гриби краснодарського краю виростають в місцевості, де є гори. Грибна карта включає практично всі райони Краснодарського краю.

Сезон плодоношення лисичок в краснодарському краї припадає на літньо-осінній період в лісах, де ростуть дуби і граби.

У кулінарії з них готують різні страви і закуски. Їх солять, маринують і смажать. У сирому вигляді м'якоть володіє дивовижною невеликою кислинкою в смаку, яка після варіння зникає.

опеньки

Це найпопулярніший вид грибів Краснодарського краю. Опеньки мають напівсферичну капелюшок розміром близько 8-12 см. Пр кольором бувають рудими або світло-коричневими.

М'якоть плотненькая, з приємним запахом. Ніжка у молодих і зрілих екземплярів вигнута.

Ростуть в передгір'ї Краснодарського краю. збирати їх можна в лісовій місцевості, на галявинах, стовбурах дерев. Місце локації - округ Фортечний і Смоленської станиць, села Архиз і смт Псебай. Формуються групами або по поодинці. Масовий збір починається влітку і закінчується взимку.

Найбільшу цінність у грибників представляють осінні опеньки, які володіють хорошим ароматом і чудовим смаком. Справжні опеньки готують усіма можливими способами.

Підберезовик звичайний

Відноситься до великих видів - капелюшок масивна, округла, діаметром близько 20 см. Поверхня матова, форма - напівсферична. За кольором буває коричнево-біла або коричнева. Плодове тіло щільне, всередині білого забарвлення, при надломі набуває синюватого відтінку.

Збір ведеться влітку і восени в колах станиць Смоленської і Калузької, в місті Гарячий Ключ і Енгельмановой Поляні (складової Кавказького біосферного заповідника).

Підберезовик, однією з характеристик якої визнана низька калорійність, виростає у пнів беріз, дубів, грабів. Часто цей вид можна зустріти в саду біля яблунь, груш або осик.

Підберезники смажать і варять, деякі їх солять.

сморчок справжній

Збирають в цій місцевості і сморчки. Вид відрізняється конічною формою капелюшки бурого забарвлення. Поверхня пухка, ячеистая, діаметром 8-9 см. Краї плавно переходять в ніжку.

Ростуть в змішаних, хвойних і листяних лісах. Збір починається пізньою весною - в травні і закінчується восени в жовтні.

Зморшки починають збирати в кінці весни

Плодові тіла мають смачним ароматом. Їх гасять і смажать. В процесі збору важливо дотримувати акуратність, т. К. У цього виду є умовно-їстівний двійник - строчок. З метою безпеки перед основною цим сморчок спочатку відварюють, а потім вже готують.

білий трюфель

Білі трюфелі - цінні гриби в Краснодарському краї. Їх плодові тіла мають нерівною поверхнею, яка формує невеликі складочки. Зовні нагадують картоплину. Діаметр становить близько 10 см. Поверхня сірувато-біла. Усередині плодове тіло беслоснежное, при зрізанні відкривається сітчастий малюнок. Молоденькі плодові тіла видають легкий, ледь вловимий аромат, а при дозріванні він посилюється.

Зустріти білий трюфель ви можете в лісах будь-якого типу. Також вони люблять рости в березової і осиковою гаях. Збір доводиться на літо і осінь.

Завдяки відмінному смаку і незвичайного аромату цей вид є найдорожчим. Його використовують для приготування різноманітних страв, закусок і делікатесів.

печериця

Один з найпопулярніших і поширених видів, який росте практично всюди. Капелюшок білосніжного кольору, напівсферична, розміром близько 10 см. М'якоть виділяє приємний грибний аромат, щільна, м'ясиста.

Ці гриби в Краснодарському краї ростуть повсюдно - в парках, скверах, садах, там, де є ферма або інше присадибне господарство. Масовий збір починається в липні і закінчується в жовтні.

Плодові тіла готують різними способами - смажать, варять, тушкують. Печериці відмінно поєднуються з будь-яким блюдом. Для засолювання і сушіння не підходять.

отруйні

Настання сезону збору з нетерпінням чекає кожен любитель грибів, але початківцям грибникам слід бути обережними. Крім їстівних, в лісах Краснодарського краю зустрічаються і отруйні види:

  1. Мухомор: цей гриб важко сплутати з іншими видами. Яскраво-червоний капелюх з білими крапками відразу кидається в очі і відштовхує досвідчених грибників. Ще одна особливість цього виду - тонка і довга ніжка білого забарвлення з оперізувальний кільцем.
  2. Бліда поганка: володіє блідо-сірим забарвленням капелюшки. Має куполоподібну форму. На тонкій ніжці розташовується напівпрозоре кільце. При поїданні ці отруйні гриби можуть викликати миттєву смерть.
  3. Сатанинський гриб: капелюшок світло-сірого кольору, оздоблення бурого відтінку. Форма подушковидна. Ніжка яскравого оранжевого забарвлення, товста, м'ясиста. М'якоть біла, в місцях надрізів набуває синього або бордовий забарвлення.

Умовно-їстівні

свинушки

Раніше вони входили в групу умовно-їстівних, зараз (після ряду досліджень) відносяться до отруйних. М'якоть містить токсичні речовини, які руйнівно впливають на еритроцити. Після їх поїдання можуть припинити функціонувати нирки, на тлі чого настає миттєва смерть. Капелюшок жовто-бура, ніжка товста, покрита коричневим нальотом. Ростуть в людних місцях в регіонах, де часто сира і волога погода.

ентолома садові

Збирати її ви можете всюди, т. К. Ці гриби на Кубані ростуть всюди. Їх можна зустріти в лісі, на присадибних ділянках біля плодових насаджень і на штучних посадках. Весна (квітень-травень) - період рясного плодоношення.

Капелюшок має плоска, бежево або сіро-буро. Діаметр досягає 13 см. Краї капелюшки хвилясті. На смак м'якоть злегка гоструватий, виливає аромат пшеничного борошна.

Ірина Селютина (Біолог):

При зборі ентоломи садової дуже важливо не переплутати її з зустрічається на території Краснодарського краю ентоломи отруйною або олов'яної. Для цього виду характерні такі ознаки:

  • капелюшок: може досягати 20 см в діаметрі, в той час як у е. садової вона максимально 10-12 см;
  • забарвлення: світла (кремово-сіра, жовтувата, сірувато-охряне або брудно-білувата);
  • шкірка: легко знімається з поверхні капелюшка;
  • гіменофор: пластинки у молодих екземплярів жовтуваті;
  • ніжка: булавоподібна, товста, в тон капелюшку;
  • запах: неприємний у м'якоті, проте він може бути дуже слабким.

Даний вид відноситься до умовно-їстівних. Перед приготуванням ентолому спочатку вимочують, потім відварюють. Відпрацьовані грибочки солять, маринують або сушать.

висновок

Краснодарський край щорічно радує грибників рясним врожаєм різних видів грибів. Збираючи їх, слід бути обережним, щоб не сплутати їстівний вид з неїстівним. І в цьому вам допоможе вище наведене опис грибів і місця їх зростання.

Рекомендуємо

Які вітаміни входять в часник
2019
Боротьба з попелиць на моркви
2019
Характеристика кращих сортів огірків на 2019 рік
2019