гриби Уралу

Урал - це величезна територія Росії з чудовою природою і великими лісовими масивами, в яких багато цінних грибів, ягід та інших рослин. Щорічно місцеві жителі збирають великі врожаї. Тут створена не одна агрофірма, тому їстівні гриби Уралу продаються в багатьох регіонах в солоному, маринованому, замороженому і сушеному вигляді.

гриби Уралу

загальні характеристики

На Уралі компанія зі збору лісових багатств триває майже цілий рік.

Цей регіон вважається одним з найперспективніших для розвитку Грибоварня виробництва. Натовпи місцевих жителів, починаючи з ранньої весни, направляються в тайгу за смачним урожаєм, який потім солять, квасять, смажать і парять не шкодуючи сил.

Гриби - це джерело мікроелементів і вітамінів. Вживаючи їх в їжу регулярно, вдасться позбутися від багатьох хвороб, стимулювати імунну систему і нормалізувати рівень холестерину в крові.

Всі використовувані гриби мають загальну класифікацію та діляться на такі категорії (групи):

  • 1 категорія: їстівні;
  • 2 категорія: умовно-їстівні;
  • 3 категорія: неїстівні;
  • 4 категорія: отруйні.

Наявність токсинів визначає ступінь їстівності. Є дозволено не тільки першу групу. Неїстівні і умовно-їстівні різновиди також використовують в кулінарії. Перед основною цим проводять додаткову обробку, вимочування і варіння. Отруйні гриби їсти не можна. Токсини в домашніх умовах вивести складно, краще не ризикувати життям і здоров'ям.

Лісові їстівні гриби Сибіру, ​​Уралу та інших регіонів діляться за смаковими категоріям:

  • 1 категорія: найароматніші;
  • 2 категорія: менш ароматні і середнього смаку;
  • 3 категорія: зі слабким ароматом і смаком.

Підосичники, білі, маслюки і підберезники відносяться до першої, самої ароматної і смачної категорії. Її представників кулінари використовують в першу чергу, застосовуючи різноманітні способи обробки. Навіть в сухому вигляді білі не втрачають своїх властивостей і залишаються такими ж смачними.

Середній смак і аромат мають Рижики, осінні Опеньки і Сироїжки. Їх частіше варять і смажать.

У третю смакову категорію входять умовно-їстівні і неїстівні види.

Вони вимагають більшого часу для приготування. Для додання їм смаку додають всілякі спеції. Їх використовують для створення паштетів та засолювання. Попередньо вимочують, щоб прибрати неприємний гіркий смак молочного соку, який присутній в м'якоті.

їстівні види

На Уралі гриби знаходять всюди і під час будь-якого сезону. Але не всі вони їстівні. Щоб не помилитися, краще заздалегідь познайомитися з придатними в їжу видами. До найпопулярніших в цьому регіоні належать такі:

  • білі;
  • підосичники;
  • підберезники;
  • маслюки;
  • рижики;
  • вовнянки;
  • сироїжки;
  • ськріпун;
  • грузді;
  • Рогатик.

Опеньки літні та осінні зустрічаються так часто, що деякі люди проходять повз, вважаючи їх чимось на зразок бур'янів.

білий

Білий гриб називають царем лісу

Білий гриб неможливо сплутати з іншими, він запам'ятовується з першого погляду. Його називають «цар лісу». На Уралі йому придумали інші назви:

  • Печура;
  • Глухар;
  • ведмежатник;
  • корівник;
  • Чистовик.

У нього гарна потужна ніжка, циліндрична внизу і звужується до капелюшку. Колір у неї білий. Поверхня капелюшка коричнева, іноді злегка червонувата. М'якоть щільна, з сильним грибним ароматом. Внизу у капелюшки губчастий шар білого йди злегка жовтуватого кольору. На зрізі колір ніколи не змінюється. Навіть в сухому вигляді м'якоть залишається білосніжною. Це важлива якість гриба. За нього гриб і прозвали «білий».

Білі ростуть в змішаних лісах з початку липня до жовтня. Воліють сухі незаболочених грунту.

красноголовець

Красноголовець має другу назву - красноголовік, яке він отримав в народі через колір своєї капелюшки. А ще - Осиновик, Квасюк, обабок, казарушка. Нижній (спороносний) шар капелюшки у нього з віком стає бурим. Форма ніжки циліндрична, у висоту досягає 18 см. На ній добре видно сіточка, що складається з темних лусочок.

Характерною особливістю є посиніння зрізу. Аромат сильний, приємний. М'якоть щільна, однорідна, м'яка. Ростуть Красноголовці в листяних і змішаних лісах під осиками і іншими листяними деревами. Кращий час збору - з липня до кінця вересня.

Підберезовик

Якщо в лісі знайдений підосичники, то обов'язково десь недалеко буде і підберезники. Ці лісові організми утворюють мікоризу з березами, тополями, осиками. Масовий збір починається в червні і триває до кінця серпня.

Опис підберезники:

  • капелюшок щільна і широка;
  • діаметр капелюшка - до 30 см (максимум);
  • колір капелюшки темно-коричневий;
  • ніжка струнка, щільна, однорідна;
  • колір ніжки сіруватий і бежевий;
  • висота - до 25 см;
  • м'якоть біла;
  • аромат приємний, сильний.

М'якоть має однорідну структуру. На зрізі ніколи не темніє. При термічній обробці стає темною. За це подберезовик звуть «чорним».

рогатик

Гребінці, або рогатик, - справжні ласощі для гурмана.

Грибники з досвідом ніколи не пройдуть повз цих дивних за зовнішнім виглядом грибів. Грибні місця іноді не змінюються багато років завдяки «посидючості» грибниці. Рогатик високо цінуються кулінарами не тільки південного Уралу, які використовують їх для приготування делікатесів, а й інших регіонів. Саме ніжний аромат і приємний смак додають блюдам неповторність. Беруть тільки молоді особини, які мають біло-рожеву м'якоть. Форма гриба нагадує гіллясте морської корал з маленькими ріжками, звідки і пішла назва. Ті, хто не знайомий з рогатик, часто проходять повз, вважаючи його неїстівним.

Ірина Селютина (Біолог):

Люблять на Уралі крім перерахованих вище грибів і грузді. Щоб збирати їх потрібно знати, де краще їх шукати. Досвідчений грибник ніколи не відправиться в молоді волосіні, де висота дерева не вище росту людини. Він зверне увагу на посадки постарше. А в старих лісах - будьте впевнені, ви точно зустрінетеся зі своєю омріяною здобиччю - грузді. Дуже часто буває так, що плодові тіла майже повністю по капелюшок ховаються в грунт. Тоді на допомогу приходять палички, якими можна «поколупатися» в підозрілих горбках. Але частина особливо «продуманих» грибників виробляють цю операцію спеціально прихопленими невеликими грабельками. Щоб знаходити Груздевої місця, потрібен не тільки досвід, але і «нюх» на них. Як виявилося, Груздева місця мають характерний запах, який вже ніколи і ні з чим не сплутаєш. Його джерело - плодові тіла і міцелій гриба.

Збираючись на грібалку важливо звертати увагу на найдрібніші деталі, адже саме вони і допомагають знайти гриби і повернутися додому з повним кошиком прекрасних дарів лісу.

отруйні види

Отруйні гриби не слід збирати

Завзяті грибники знайомі з отруйними видами і не стануть їх класти в кошик. Вони знають види, занесені в «чорний» список. Але іноді навіть найталановитіші збирачі помиляються. Перед походом до лісу краще згадати, які отруйні і неїстівні гриби зустрічаються на Уралі. До найбільш відомих і поширеним відносяться такі:

  • опеньок несправжній;
  • сатанинський;
  • жовчний;
  • бліда поганка;
  • мухомор червоний;
  • печериця жовтошкірий;
  • лисичка помилкова.

Бліда поганка

Цей не дуже великий і простецький з вигляду грибок небезпечний. Його токсини настільки сильні, що здатні проникнути навіть через шкіру. Тому грибники не чіпають поганку, залишають рости на своєму місці. Одне її дотик до цілком їстівним грибам зробить їх отруйними.

За описом вона схожа на Сироїжку або опеньок, але на ніжці немає "спіднички". Капелюшок у неї біляста або буро-оливкова. Запаху майже немає, абсолютно позбавлена ​​смаку. Зростає в березових гаях з червня до самих морозів.

мухомор

З отруйних особливо небезпечний мухомор. У цих лісах зустрічаються рідкісні гігантські особини, особливо після хороших дощів. Саме після дощів мухомори легко сплутати з сироїжками, тому що білі плями на їх капелюшках вода розмиває, вони стають практично непомітними.

Опис мухоморів:

  • ніжка висока і струнка;
  • колір ніжки білий (або жовтуватий);
  • ростуть у висоту до 23-30 см;
  • капелюшок рівна, пластинчаста;
  • поверхня капелюшка має червонуватий колір;
  • під капелюшком є ​​характерна тонка «спідничка»;
  • розмір капелюшки - до 30 см.

Іноді капелюшок буває помаранчевої або рожевою, що надає схожість з сироїжками. М'якоть не володіє запахом і має жовтий колір.

Хибна лисичка

Цей представник отруйних грибів росте в хвойники. Капелюшок виглядає як оранжево-червона воронка. Ніжка пустотіла, циліндрична. Це осінні гриби. Грибні місця такі ж, як і у їстівного виду лисичка звичайна, або півник.

Відмінність від справжнього гриба видно на зламі, який з часом рожевіє.

Ірина Селютина (Біолог):

Те, що помилкові лисички їсти не можна, було аксіомою для всіх грибників до недавнього часу. Останнім же часом з'явилися дані про те, що лисичка помилкова (говорушка помаранчева) віднесена вже до умовно-їстівних грибів. Але з такими застереженнями:

  • перед вживанням в їжу цей гриб має потребу в особливо ретельної попередньої обробки;
  • людям зі слабкою системою травлення є їх категорично забороняється.

Однак, що підтверджують факторів їстівності говорушки помаранчевої немає, але є повідомлення про отруєння цим грибом.

Слабо отруйні помилкові лисички мають в своєму складі токсичні сполуки, які руйнуються під впливом високих температур, або по іншому - термолабільние. Однак в домашніх умовах визначити, чи всі вони зруйнувалися під час готування і гриб став нешкідливим для здоров'я, не можна. Тому буде безпечніше ставитися до них як до неїстівних грибів.

застосування

Гриби використовують по-різному. В першу чергу - в їжу. Вони багаті вітамінами, мікроелементами і мінералами, корисні для людського організму.

Лісові гриби з успіхом використовують фармацевти і медики для створення ліків і лікування деяких захворювань. Широко використовують гриби і в народній медицині. Наші предки чудово знали про властивості багатьох з них. Знання ці збереглися в пам'яті деяких пологів, які використовують їх для порятунку людей.

У косметології використовують витяжки з грибів для створення омолоджуючих і зволожуючих масок.

У тваринництві їх застосовують для створення кормів, а в сільському господарстві використовують для кращого перегнивання силосних ям і компостних куп.

висновок

Переоцінити значення грибів в житті людини важко. У лісах Уралу багато грибів, з яких будуть чудові страви.

Рекомендуємо

Про користь і шкоду грибів
2019
Характеристика сорти огірків Залицяльник
2019
Ялівець горизонтальний Блю Чіп - блакитний килим з хвої
2019