Характеристика польського білого гриба

Польський гриб - яскравий представник численних видів білих грибів.

Характеристика польського білого гриба

Де росте польський гриб

Назва польський гриб отримав, завдяки місцю найбільшого поширення. У Польщі польський білий гриб є лідером за обсягами збору. У Росії його часто називають каштановим моховики, панським або коричневим. Він росте в європейській частині та на Далекому Сході. У Європі вважається делікатесом, завдяки насиченому смаку і змістом корисних речовин.

Польські гриби краще змішані або хвойні ліси з кислими грунтами в зоні північного помірного клімату. Час збору цього виду - з червня по жовтень. При сприятливих погодних умовах пік врожайності припадає на вересень.

Гриб росте у підстав старих дерев: ялин, дубів, буків - або поруч з пнями, групами або поодинці. Належить до складу сімейства болетових з роду Боровиков.

Опис і корисні властивості

Щоб правильно вибрати потрібний, грибникові треба знати опис польського гриба. Він має капелюшок коричневого кольору діаметром від 3 до 15 см. Форма капелюшки опукла, на початку росту краю загорнуті, потім капелюшок набуває більш плоский вигляд.

Поверхня оксамитова, в суху погоду залишається сухою, а в сиру стає склизкой і слизькою, при цьому має властивість важко відділятися. Забарвлення від яскравої червоно-коричневої до темної каштаново-бурого. Трубчастий шар має спочатку світлий жовтуватий відтінок, в міру зростання стає зеленуватим. М'якоть білою і щільною консистенції, на зрізі злегка синіє. Запах легкий, смак приємний, солодкуватий.

Ніжка у висоту досягає 14 см, в діаметрі - до 4 см, циліндрична, трохи роздута внизу, може мати вигнуту форму. Забарвлення завжди світліше, ніж капелюшок, в коричневих тонах. При натисканні спочатку набуває бурий колір, потім злегка синіє.

Як відрізнити помилковий польський гриб

Помилкові двійники Польського гриба недосвідченим грибникам легко сплутати з польським білим грибом. Найпоширеніші різновиди двійників - моховики (моховик строкатий і моховик зелений). Ця категорія грибів безпечна, але для приготування в їжу їх не використовують.

Головна їхня зовнішня відмінність - червоно-коричнева капелюшок з тріщинами, що видніється червоно-рожевої м'якоттю (у моховики строкатого) або світло-жовтого (у моховики зеленого) і світла ніжка жовтуватого кольору.

Більш небезпечний і отруйний гриб - помилковий. Він викликає при вживанні в їжу важке отруєння і параліч дихального центру, називається сатанинським. Його опис:

  • щільна широка ніжка з сітчастим візерунком, внизу бульбоподібний, цегляного відтінку, вгорі помаранчева;
  • колір капелюшки від світло-сірої до зеленувато-коричневого, діаметр - до 8 см; під капелюшком знаходиться червоний трубчастий шар;
  • при розламуванні м'якоть сатанинського гриба відразу червоніє, потім через деякий час синіє.

особливості збору

Чи не збирайте грибів уздовж доріг

Як будь-який гриб, Білопільський здатний накопичувати шкідливі речовини з навколишнього середовища. Слід утриматися від збору уздовж доріг і поблизу промислових об'єктів

Для збереження грибниці, рослина рекомендують зрізати обережно і переконатися, що воно їстівне. Після цього - уважно оглянути гриби на наявність черв'яків: один заражений здатний за кілька годин зіпсувати весь вміст кошика.

Якщо червиві ділянки невеликі, їх можна акуратно обрізати. Вибирати бажано молоді особини: вони краще за смаковими якостями. Старі і перестиглі здатні викликати харчові розлади.

Після повернення з лісу зібрані гриби переробляють протягом доби. При більш тривалому зберіганні вони перегріваються, злежуються і псуються.

Корисні властивості і протипоказання

За поживними властивостями польський гриб відноситься до харчових продуктів з високим вмістом вітамінів і мікроелементів. У той же час вміст калорій в ньому не перевищує 9 ккал на 100 г м'якоті, що робить його дієтичним.

Польський гриб є антиоксидантом, містить теанин і інші незамінні амінокислоти, які мають низку корисних властивостей:

  • заспокоюють нервову систему;
  • сприяють зниженню артеріального тиску;
  • знижують ризик розвитку атеросклерозу;
  • покращують стан нігтів і волосся;
  • допомагають знизити вагу.

Пльскій гриб володіє корисним екологічним властивістю - здатністю очищати грунт від важких металів і накопиченої радіації. Його також використовують в народній медицині.

Крім користі страви з грибів здатні заподіяти і вред. Наприклад, людям, що мають проблеми з травною системою. Велика кількість грибів, спожитих в їжу, здатне викликати розлад травлення.

Кулінарна обробка і вживання в їжу

Для підготовки до приготування вміст кошика висипають на рівну суху поверхню, ретельно оглядають, позбавляючись від зіпсованих і занадто старих. Переконавшись, що всі види їстівні, видаляють зіпсовані ділянки, зрізують нижню частину з залишками грибниці, сміття і бруду.

Після ретельного промивання під проточною водою гриби замочують на 15-20 хв., Додають сіль. Потім знову промивають, маленькі залишають цілими, а великі - розрізають на частини.

Варять польські гриби в киплячій воді. Перший відвар зливають, потім варять вже з додаванням солі і спецій. Далі гриби використовують для смаження, гасіння, заморозки, сушки або маринування.

висновок

Польський гриб, як і білий, має приємний легкий аромат і насичений грибний смак. При зборі важливо уважно оглядати кожну знахідку. Помилковий Польський гриб виглядає практично як їстівний аналог.

Рекомендуємо

Характеристика груші сорту Російська Красуня
2019
До чого сниться кінь
2019
Опис сорту помідорів Халі-Галі
2019