Страви східної кухні, використовують китайські гриби, в один і той же час гострі і солодкі. Найзнаменитіші представники цієї групи - муер, але не менш популярні рейши, енокі і кордицепс.
Лікувальні властивості китайських грибів
Особливості азіатських грибів
Азіатські гриби насичують, але в той же час не дають набрати вагу, а значить, є відповідним ласощами для людей, які прямують дієті.
Традиційно гриби використовують в китайській медицині як загальнозміцнюючий і тонізуючий засіб. Зараз екстракти, мазі і порошки з цих незвичайних продуктів продають у багатьох аптеках. Вони сприяють підвищенню імунітету і в той же час знижують рівень цукру в крові.
Деревне чорний муер з Китаю
Чорні китайські гриби муер (Аuricularica auricula), Аурікулярія також збирають у В'єтнамі, Таїланді і деяких інших країнах. Інші їх звичні для європейця назви - «деревні вушка» і «іудине вухо». За переказами, перші китайські деревні гриби з'явилися на дереві, де повісився зрадник Христа.
Зморшкуваті капелюшки мають форму вуха, диска або чаші. Вони тонкі і невеликі по діаметру. Забарвлення з віком змінюється від фіолетового до коричневого. У російських лісах муер можна знайти зростаючими на вільсі або бузині, але збирають їх рідко, зазвичай купують.
У крамничках сухі китайські деревні гриби продають в пачках, але навіть в такому вигляді їх харчова цінність залишається високою. У них міститься велика кількість білка, вітамінів B і D, амінокислот і мінералів. Користь здоров'ю теж величезна: арікуляріі перешкоджають утворенню тромбів, знижують рівень холестерину в крові, знімають пухлини і виводять токсини. Їх вживають для лікування онкології.
Чорний китайський гриб має солодкуватий смак. У стародавній Японії з нього готували десерт і подавали до імперського столу. Також з чорного гриба виходить відмінна добавка до перших і других страв, тушкованого і смаженого м'яса. Ще з нього готують смачні салати.
Ірина Селютина (Біолог):
Кулінарні рецепти використовують різні види грибів муер. Наприклад, лапшовой - він дуже тонкий, його використовують як гарнір або ж заправки для супів. Білий гриб муер - делікатес, його додають виключно в салати. До речі, найбільш відомий в нашій країні салат з Муер - з рисовою локшиною фунчеза. А ось смажені гриби муер найчастіше подають приправу до свинини або курки.
Перед приготуванням арікуляріі обов'язково замочити мінімум на 3 год, щоб вони набрякли і розкрили смак. Розмочувати їх потрібно в дуже великій каструлі, т.к. вбирають вони велику кількість води.
користь рейши
Рейши, він же ганодерма лакована (Ganoderma lucidum), знаменитий своїми лікарськими властивостями. Екстракти і порошки з нього зустрічаються в багатьох аптеках Росії, вони продаються в пакеті або в брикетах. У рейши маленька темна капелюшок, довга ніжка. Поверхня блискуча, дійсно нагадує покриту лаком. М'якоть щільна і несмачна. Він росте на мертвій або вмираючої деревині.
Область застосування лікувальних властивостей таких грибів величезна. Він відновлює сили організму в післяопераційний період, при стресах і під час менопаузи. Його приймають при ішемічній хворобі серця, дисбактеріозі і гепатиті. Корисні речовини, що входять до складу гриба, допомагають організму чинити опір до стресів і депресії.
Лікувальні властивості енокі
Опеньки застосовують для лікування онкології
Інші назви енокі - золоті нитки або зимові опеньки (Flammulina velutipes). У маринованому вигляді їх часто продають у вакуумній упаковці або в банках. Капелюшки у енокі жовтувато-білі, а ніжки більш темного відтінку. Пластинки рідкісні, м'якоть має приємний смак. У дикому вигляді гриб знаходять на ослабленою деревині верб і тополь.
Зимові опеньки містять велику кількість мінералів, швидко насичують організм. Їх варять, додають в овочеві салати і як гарнір для смажених або запечених страв, а ще - сирими в начинку для ролів.
Опеньки затримують ріст злоякісних утворень, тому їх використовують при лікуванні раку.
Ірина Селютина (Біолог):
Енокі практично не містять вуглеводів, але в них є калій - вкрай необхідне для людини речовина, воно дозволяє плавно знижувати тиск крові, що важливо для людей, які страждають від гіпертонії. Ці гриби містять фламмуліна - полісахарид, якому приписують здатність стримувати розвиток злоякісних пухлин. Гриби покращують травлення, їх нульовий рівень холестерину і високий вміст білка (більше 50%) сприяє схудненню - це дієтичний продукт. Використовують енокі і в косметології: на їх основі отримують прекрасні розслаблюючі масла для різних процедур.
До речі. У Росії можна купити свіжі енокі, але на відміну від дикорослих, вони будуть білого кольору, тому що це штучно вирощені на живильних субстратах гриби.
Кордицепс і його корисні властивості
Кордицепс (Cordyceps) ще називають «гусеничним» за вельми оригінальний з точки зору звичайної людини спосіб розмноження. Він паразитує на комах. Кордицепс своїми суперечками вражає гусінь і на певному етапі її розвитку починає проростати зсередини тіла личинки.
Опис зовнішності цього різновиду грибів:
- вони невеликі;
- тонкі і вигнуті, з потовщенням на кінчику.
Хоча ці гриби проростають з гусениць, смак їх м'якоті і запах приємний.
Кордицепс не вживають в свіжому вигляді - спочатку їх засушують, потім подрібнюють. В аптеках продають готові пресовані засушені продукти в коробочці або в пакеті. У них містяться вітаміни, амінокислоти, антиоксиданти та інші корисні речовини.
Кордицепс використовують для виведення токсинів, проти вірусних інфекцій, для відновлення сил і імунітету, для поліпшення роботи серця і судин. Багато жінок використовують цей засіб для додання м'якості волоссю і шкірі.
Увага! Дуже часто люди плутають гриб кордицепс з іншими корисними грибами і шукають щось з найменуванням «кордицепс рейши», «кордицепс ганодерма» або «лінчжі кордицепс». Але кордицепс, рейши, ганодерма і лінчжі - абсолютно різні гриби. Таку назву може бути в разі, якщо в аптеці продається капсульований комплекс з цих двох грибів.
висновок
У свіжому вигляді або в упаковці, китайські гриби готові послужити людині добру службу. Їх можна назвати панацеєю майже від усіх хвороб.
