Важливо вміти відрізняти їстівні плоди від неїстівних. На шляху людини може зустрітися гриб корбан (в народі - Дунька). Він відрізняється високою токсичністю і вмістом важких металів.
Небезпека вживання грибів свинушок
опис свинушок
Дуньки налічують понад 30 різновидів. Опис зовнішнього вигляду плодових тіл представників роду Paxillus має спільні риси. Форма капелюшки хвилеподібна, під певним кутом нагадує п'ятачок свині.
Плодове тіло виглядає, як груздь. Капелюшок м'ясиста і розлога. Форма буває подовженою або округлої. Середині розміри капелюшки - 10-15 см. Деякі екземпляри виростають до 35 см.
Відповідно до опису, у молодих плодів опукла форма капелюшки. З віком вона розрівнюється, стає сухою і розтріскується. У центрі ж утворюється увігнутість. Після дощу суха і шорстка поверхня стає липкою.
Забарвлення також буває різним. Зустрічається корбан білої, коричневої, оливковою, бурою і чорного забарвлення. Колір ніжки такий же, змінюється лише відтінок.
Види грибів та їх поширення
Різновидів корбани велика кількість. Всі вони проростають в листяних і хвойних лісах, люблять і болотисту місцевість. Дуньки воліють помірний клімат, тому їх часто зустрічають в країнах Європи, Азії і навіть Північної Америки.
Свинушка - це цілий рід міцелію. Всього їх налічують 35 видів. Найбільш часто зустрічаються такі свинушки:
- Тонка. У народі такі плодові тіла відомі як Поддубнікі. Вони проростають біля коріння опалого дерев. Їх капелюшок кругла, трохи хвиляста. Діаметр часто досягає 20 см. Колір бурий. У міру старіння капелюшок набуває сірого відтінку. Ніжка кремова, коротка, довжиною до 8 см.
- Вільхова. Поширена в більшості країн Європи. Відрізняється воронковідной формою капелюхи, діаметром 6-8 см. Свинушка Вільхова має коричневий колір, лускату структуру, є тріщини. М'якоть жовта, запах відсутній.
- Повстяна (корбан чорна). Зростає тільки в хвойних лісах. Цей гриб корбанів має велику округлу капелюх, краї якої загнуті в бік ніжки. Колір бурий, коричневий. Часто виявляється і чорний відтінок. Ніжка бура або коричнева, з бархатистою поверхнею.
- Уховідная. Відрізняється невеликим розміром ніжки (не перевищує 3 см) і великим капелюшком у формі віяла. Її розміри сягають 14 см. Поверхня капелюшка шорстка, але з віком стає гладкою. Колір світло-коричневий. М'якоть жовта, має хвойний аромат.
- Гігантська. Така Дунька має величезні розміри капелюшки. Діаметр - 25-30 см. Форма хвиляста, колір білий. Вид поширений в Європі. Проростає грибниці на території Росії, а також Кавказу.
У лісах Північної Америки зустрічаються гриби корбани верналіс (Paxillus Vernallis). Цей вид відомий симбиотическими зв'язками з деякими рослинами. Він проростає на березі і осики.
Південні країни Європи страждають від поширення іншого отруйного міцелію - Paxillus ammoniavirescens. Він росте не тільки на території лісосмуги, але і в міських парках і алеях. Зовнішній вигляд гриба схожий з іншими. Він має розкидисту м'ясисту капелюшок бежевого або оливкового кольору з діаметром до 15 см. Вона шорстка по краях, а в центрі гладка. Ніжка середня, 5-8 см.
Чи є корбан їстівної
Свинушка відноситься до отруйних видів грибів
Початківцям грибникам гриби свинушки часто здаються схожими з іншими їстівними видами міцелію. Цей отруйний плід росте в тих же умовах, що і їстівні плодові тіла.
Дуньку заборонили збирати в 1993 р через низку отруєнь. Перший же відомий випадок загибелі датований 1944 р коли мікології Ю.Шеффер покуштував гриби свинушки. У нього були сильні болі в животі, блювота і діарея. Помер Шеффер на 17 добу після трапези.
Гриб корбан неїстівний. Шкода від його вживання:
- Гриби свинушки містять небезпечний токсин, концентрація якого залишається високою навіть після тривалої термічної обробки плода. Окремі різновиди міцелію містять отруту мускарин, токсичність якого порівнянна з отрутою мухомора червоного.
- У складі продукту є антигени, при попаданні в організм яких знищуються клітинні мембрани слизової оболонки внутрішніх органів. Результат вживання таких плодових тіл непередбачуваний. Можливий розвиток анемії, нефропатії і ниркової недостатності.
- Гриб Корбан має в складі хімічні сполуки на основі важких металів, а також радіоактивні частинки.
Свинушка - отруйний гриб, навіть випадкове її вживання призводить до алергічних реакцій, порушення діяльності внутрішніх органів і систем, сильного отруєння і смерті. Побачивши місце, де росте такий міцелій, краще обійти його стороною. При виникненні сумнівів знахідку краще показати досвідченому грибникові, який підкаже, помилкові це плодові тіла чи ні.
ознаки отруєння
Гриби корбани раніше вважалися їстівними, т. К. Ознаки отруєння виявлялися не завжди. Причина - різна чутливість людей до важких металів і отрут, що містяться в плодових тілах.
Найбільшої шкоди отримували люди, які мають проблеми зі здоров'ям, або ж діти. Після вживання міцелію 1-3 години симптоми не проявляються. Пізніше людей турбує:
- нудота;
- блювота;
- болі в животі;
- діарея;
- жовтизна шкіри;
- запаморочення.
При отруєнні спостерігається підвищення гемоглобіну в сечі. Також порушується діяльність нирок. Сечовипускання стає рідкісним, є ризик настання олигоанурии.
користь свинушок
Користь і шкода свинушок обговорюється часто. Цей вид міцелію отруйний, але при правильному застосуванні не заподіє шкоди. Користь свинушки така ж, як і від вживання їстівних різновидів плодових тел. Вони так само багаті вітамінами, амінокислотами і білками, мають в своєму складі велику кількість мікроелементів: магній, фосфор, калій і т.д.
Вживати такі плоди не небезпечно, якщо їх правильно приготувати. Вони не приведуть до отруєння або інших наслідків, якщо:
- Чистити їх в першу годину після збору.
- Очищені плоди замочити на 24 години в сольовому розчині з лимонною кислотою (це важливо для виведення з продукту отрут і важких металів).
- Вимочені плоди промити під проточною водою і проварити в підсоленій воді 5-7 хв.
Гриб корбанів сушать, а після готують за бажанням: гасять з м'ясом і овочами, включають в перші страви, маринують або додають в салати. Гриби корбани також заготовляють на зиму. Але краще не ризикувати.
висновок
Свинушка - гриб умовно-їстівний. Більшість різновидів насичене отрутами, важкими металами і радіоактивними частинками. Люди, які проживають в селах, продовжують збирати цей міцелій і вживати його в їжу. Головне - правильно обробити його після збору, тоді ризик отруїтися зведеться до мінімуму.
