Опис білого гриба

«Грибний цар» - так в народі називають білий гриб (боровик). Він відрізняється від своїх побратимів прекрасними смаковими якостями і корисними властивостями. Білі гриби мають безліч різновидів, які досить широко поширені по території Росії, їх застосовують не тільки в кулінарії, але і медицині. Вони користуються великим попитом у грибників, тому існує спосіб вирощувати його навіть в домашніх умовах.

Опис Білого гриба

опис гриба

Білий гриб часто називається просто «білий» або, по-іншому - «боровик».

Особливість цього роду грибів полягає в тому, що навіть при висушуванні він зберігає свій природний колір м'якоті. Ще однією відмінною рисою є неповторний, характерний аромат.

Капелюшок білого гриба знизу губчастої структури, молочного кольору. Цікавий факт: за формою капелюшки можна судити про вік плодового тіла. У молодих будова чітке, округле, а ось у дорослих вона більш плоска.

Зовнішній вигляд

Опис білого гриба:

• М'якоть: м'ясиста, біла і соковита у молодих екземплярів, а ось у зрілих - жовтувата.
• Капелюшок: оксамитова, темно-коричнева (30-35 см в діаметрі). Бували випадки, коли в діброві грибникам вдавалося знайти рідкісні екземпляри, у яких вона виростала до 50-60 см.
• Гіменофор: трубчастий, або губчастий, з глибокою виїмкою у ніжки, легко відділяється від нижньої частини капелюшка.
• Ніжка: зазвичай досить висока (10-12 см), колір коливається від сірувато-білого до темно-коричневого. Іноді трапляються справжні лісові велетні, які досягають у висоту 25-30 см, і виглядають вражаюче. Залежно від віку, змінюється і форма ніжки. У молодих екземплярів вона схожа на бочонок, старий же гриб поступово зменшується в розмірі, а його основу всихає.

де ростуть

Білі гриби ростуть в різних місцях: у лісах Росії, в Мексиці і в африканських тропіках.

Цикл розвитку безпосередньо залежить від погодних умов. У помірному кліматі плодові тіла дозрівають в кінці травня-початку червня. Осінь вважається грибний часом, адже до кінця листопада можна збирати щедрий і смачний урожай.

Відповідно до опису, вони живуть колоніями, тобто на одній ділянці землі з'являється кілька десятків примірників. Особливо активні в сезон рясного дощу.

Житла білих грибів: ростуть під сосною, березою, дубом, на відкритих і сонячних галявинах або ж лузі. Любить зарослу мохом грунт.

Якщо ви в перший раз збираєтеся на «тихе полювання», зверніться до досвідчених грибника, які підкажуть, де ви зможете зібрати урожай.

види боровиків

Всі види Білих грибів можна їсти

Їстівні різновиди білого гриба мають таку класифікацію:

1. Б. темно-бронзовий: відрізнити цей вид вийде за кольором капелюшка. Для боровика мідного, або бронзового характерний бурий окрас капелюшки. Зазвичай тіло буває всякого розміру. Зустрічаються як маленькі, так і великі особини. Усередині м'якоть гриба білого кольору. У цьому можна переконатися, побачивши красеня в розрізі. Боровичок має приємний смак, який зберігається навіть після термічної обробки продукту. Їх легко знайти восени в змішаних і хвойних лісах (бору), під зеленою сосною або ялиною.
2. Б. сітчастий: цей вид за зовнішніми ознаками схожий на Моховик. У нього така ж ніжка, за своєю формою нагадує циліндр, і велика капелюшок (від 10 до 35 см). Він популярний завдяки своєму смаку. Імовірність зустріти білий гриб сітчастий висока не тільки в Росії, але і в європейських країнах, а також і США. Багато боровиків з'являється на лісових галявинах в кінці травня.
3. Б. березовий: назва походить від звичайного для даного виду місця проживання боровика - березових гаїв. Капелюшок жовтувато-коричневого забарвлення, що не випуклої форми. Ніжка - бура від 9 і до 12 см. Спори гриба дрібні. Між побратимів цей вид відрізняється - він не темніє в розрізі і не набуває чорне забарвлення. Ніжка з рожевим кантом. Грибні хащі з'являються по кілька разів на рік. Шукати їх краще в осінню пору. Ростуть вони на грунті, яка багата мікроелементами.
4. Б. сосновий: велика капелюшок до 15 см в діаметрі, що відрізняється фіолетовою забарвленням, смачна м'ясиста м'якоть, приземкувата ніжка. Не дивуйтеся, якщо почуєте фразу: «Білий гриб сосновий збентежився і повністю порожевів». У розрізі боровички відрізняються бордовим кольором. Їхня батьківщина - соснові ліси, на луговий рівнині відшукати цих представників царства Гриби неможливо. Щоб вони зійшли і дали врожай, необхідна дощова погода. Кращий час для активного зростання - весняний період.
5. Б. королівський: найбільший з усіх різновидів білих грибів. Житла цього красеня - сосновий і листяний ліс. Його розміри: капелюшок - від 20 і до 35 см в діаметрі, висота ніжки - 10-15 см. Колір незвичайний - багряно-фіолетовий. М'якоть соковита і пружна, поступово змінює своє забарвлення на рожевий. Щоб подібний вид виріс в грунті, потрібні рясні дощі.
6. Б. дубовий: цей вид став улюбленцем завдяки своїй харчової цінності. Білий гриб дубовий не має характерного запаху. Він користується попитом через свого розміру (12-20 см), бархатистою шапочки бурого кольору з сіруватим відтінком і великої ніжки. Зазвичай зверху капелюшок покрита плівкою - шкіркою, яка робиться липкою при вологій погоді. Шкірочка щільно зростається з поверхнею капелюшки і зняти її практично неможливо. М'якоть більш рихла, смак солодкуватий.
7. Б. ялиновий: їстівна капелюшок відрізняється темно-бордовим або каштановим забарвленням. Верхній шар капелюшки шорсткий. Ніжка рівна масивна, подовженої форми, зверху покрита світлою сіточкою. Білий гриб ялиновий відмінно себе почуває на грунті, який покривають сухі голки.
8. Б. жовтий: капелюшок гриба золотисто-білого кольору. Форма її опукла, нагадує подушку. Поверхня гладка. У сиру погоду її покриває сітчастий слизовий наліт. Перший шар пружний, але з часом гриб починають покривати глибокі тріщини. Боровик зростає на товстій ніжці, яка не має сіточки. Поверхня ніжки може бути покрита дрібними лусочками. Місце зрізу швидко синіє. Склад цього продукту включає в себе масу корисних для здоров'я людини мікроелементів. Цар лісу володіє незабутнім смаком.

Види білих грибів дуже різноманітні, їх дозволено вживати в їжу. Боровики є мікорізообразователей. Зазвичай вони вступають в симбіоз з різними листяними і хвойними деревними рослинами.

Ірина Селютина (Біолог):

Завдяки народної пріметлівості була відзначена зв'язок між появами білого та інших видів грибів: борова форма білого гриба восени з'являється практично одночасно з зеленушкой, в дубняках - з сироїжкою зеленої, а в березняках - з лисичкою.

Для свого розвитку воліє:

• добре дренованих грунту, але без перезволоження (піщані, супіщані, суглинні). Торф'яні і болотні грунти уникає;
• дерева віком від 50 років, ліси зі сформованим моховим і лишайниковим покровом. Однак, в той же час, в сосняках максимальні врожаї цього гриба можна зібрати, якщо вік дерев становить 20-25 років.

Оптимальною вважається для розвитку плодових тіл температура + 15 ... + 18 ° C в липні і серпні, а також +8 ... + 10 ° C у вересні. А ось великі перепади денної і нічної температур, велика кількість опадів призводять до скорочення або повного припинення розвитку грибів. У масі білий гриб з'являється після короткочасних гроз і туманних теплих ночей.

Білий гриб в процесі еволюції заселив практично всі материки Північної півкулі. На материки південної півкулі був завезений з саджанцями мікорізообразующіх хвойних дерев.

Не дивлячись на своє широке поширення, білий гриб все ж місцями відсутня в дикій природі. І тоді «білими» називають в тих місцевостях гриби, які мають дійсно білу або ж дуже світле забарвлення плодового тіла, але при цьому справжніми боровиками не є. Прикладами таких «двійників» можуть бути підосичники білий, клітоцибе величезний, глива степова (степовий білий гриб).

Корисні властивості

Про білий гриб кажуть, що це комора поживних речовин. До складу продукту входять мікроелементи, які необхідні для людини, щоб побороти багато хвороб.

Корисні властивості:

1. У складі міститься селен. Він не дає розмножуватися «активованим онкологічним» клітинам.
2. У хімічний склад входить вітамін С. Властивості аскорбінової кислоти дозволяють підтримувати життєздатність організму людини. Поліпшується апетит, відновлюється імунна система, зникає безсоння.
3. Всі види білих грибів мають в складі життєвий матеріал для наших кісток - кальцій. Включивши в раціон харчування цей продукт, ви заповните недолік таких мікроелементів - заліза, калію, також і вітамінів групи В, що допоможе поліпшити пам'ять, відновити роботу нервової системи, відновить кровообіг в головному мозку.
4. Допомагає очистити кров.
5. Вітамін А необхідний для підтримки краси і здоров'я шкіри.
6. Вживання білих грибів допоможе відрегулювати роботу щитовидної залози.

шкода боровиків

Боровик не підходить для годування дітей

Енергетична цінність білого гриба висока, але в той же час варто бути обережними. Він категорично протипоказаний при вагітності і для годування дітей.

Негативна характеристика:

• Життєвий цикл білого гриба вкрай малий, тому їм (перестиглих плодовим тілом) легко отруїтися.
• Важко перетравлюються, що часом викликає розлад травної системи.
• Зміст хітину негативно впливає на роботу нирок.
• Поглинає шкідливі речовини з навколишнього середовища.
• «Царі» лісу - сильні алергени, тому варто їх вживати з великою обережністю.
• Є отруйні двійники, зокрема жовчний гриб. Відрізнити ці гриби легко за кольором гіменофора. У жовчного боровика внутрішня частина капелюшки - червона, також він має більш рихлу структуру м'якоті.

Цінність білого гриба унікальна, але, вживаючи цей продукт в їжу, дотримуйтеся обережності, орієнтуючись на особливості свого здоров'я, адже при неправильній обробці він виділяє шкідливі речовини.

Спосіб застосування

БЖУ - 35 ккал на 100 г. У білих грибів калорійність залежить від способу приготування. Його готують в смаженому, вареному, тушкованому і сушеному вигляді, маринують на зиму. У медицині ж вживають настої і відвари на основі грибного бульйону.

У кулінарії

Білі гриби мають приємний смак, тому вони високо цінуються в кулінарії. Їх корисність обумовлена ​​унікальними жирами і вуглеводами в складі - вони необхідні для підтримки нормального самопочуття.

Для приготування підійдуть тільки свіжі, що зберігалися деякий час сирими можна отруїтися.

Найбільша кількість корисних мікроелементів потрапляє в людський організм в сушеному вигляді (75-80%).

Перед цим варто перевірити їстівність боровика. Зробити це нескладно: при варінні додайте в киплячу воду цибулю. Якщо він посинів, продукт краще не вживати, тому що в ньому містяться гіркі отруйні речовини.

З нього готують легкі супи (бульйон на його основі вважається таким же корисним, як і курячий), закуски, салати, начинки для випічки, основні страви, соуси. Серед інших продуктів боровики відрізняються тим, що за часом готуються не довго. Відварювати їх треба 5-7 хвилин.

Перед приготуванням цей продукт обов'язково необхідно замочувати. Зберігайте готові страви в прохолодному приміщенні, краще в холодильнику.

У медицині

У лісах ростуть білі гриби, якими користуються народні цілителі. Спиртова настоянка, відвар, свіжий сік або порошок відносяться до засобів народної медицини.

• лікують захворювання серцевої і венозної систем;
• зміцнюють захисні сили організму;
• служать профілактикою туберкульозу легенів;
• вбивають паразитів;
• покращують стан сечостатевої системи.

Вживання білого гриба стимулює оновлення клітин. Зміст продукту дозволяє організму людини самостійно впоратися з багатьма захворюваннями: серцево-судинними, фізичному і розумовому перевтомою, профілактика інфактов, інсульту, онкологічних новоутворень, підвищення імунітету, нормалізація обміну речовин.

Щоб приготувати лікувальний засіб, добре промитими, обсушеними і розрізаними капелюшками боровиків заповнюють літрову банку і заливають якісної горілкою так, щоб покрити продукт. Настоянка готується протягом 15 днів в темному теплому місці. Після цього її проціджують, віджимають і зливають в ємність, яка буде зберігатися в холодильнику. Приймають 2 рази на день за 30 хвилин до їди по 1 ч. Л. з невеликою кількістю холодної кип'яченої води. Цей препарат зберігають на зиму, на смак він гіркий. Курс зазвичай дорівнює 1-3 місяців, що залежить від захворювання. Якщо ви хочете поліпшити самопочуття при варикозному розширенні вен або тромбофлебіті, то тоді паралельно з прийомом всередину настойки, втирайте її в проблемні ділянки нижніх кінцівок.

Вагітним не варто лікуватися так само. Ліки небезпечно для здоров'я майбутнього малюка, в групу ризику також включаються люди з важкими патологіями і з індивідуальною непереносимістю складових.

Увага! Перед прийомом настоянки необхідно проконсультуватися з лікарем.

способи вирощування

Гриби можна розводити на садовій ділянці

Розведення білих грибів на присадибній ділянці організувати нескладно. Найпростіший шлях - це виростити їх на городі своїми руками. Розмножується рослина двома основними способами.

з міцелію

Щоб створити вдома на садовій ділянці грибну грядку, потрібно виростити «насіння». Купіть в спеціалізованому магазині міцелій (спори). Така розсада не рідкість, адже багато людей хочуть мати домашні боровички.

Грунт підготуйте заздалегідь, відразу після того, як зійде сніг. Найкраще місце - це земля навколо дерев. Підійде дуб, зелена сосна і береза, тобто дерева-симбіонти. Очистіть навколо них 1, 5-2 м від всіх рослин - саме тут буде посадочне місце.

Перед тим, як садити суперечки, удобрити грунт. Використовуйте органічні речовини - торф, компост. Потім спробуйте рівномірно засіяти грунт міцелієм. Не забудьте його гарненько полити. Дочекайтеся, щоб з'явилися грибні нитки на тонких ніжках, і утеплите міцелій в зиму за допомогою соломи.

Розводити білий гриб на дачній ділянці таким способом не складно. Урожай дозволяється збирати вже на наступну весну. Зазвичай одна грибниця плодоносить не більше 4-5 років.

з капелюшків

Для посадки білих грибів подібним способом підготуйте капелюшки боровиків: відокремте їх від ніжки і покладіть на сонці, щоб вони дозріли. Розмір капелюшків повинен бути не менше 5-10 см в діаметрі. Врахуйте, садити боровики треба буде на те ж місце, де вони росли раніше. Така посадка збереже кращі грибні зразки.

Просушені капелюшки замочуються в воді на добу, а потім перетіраются руками в однорідну кашку. Віджавши сировину за допомогою марлі, ви отримаєте грибні спори (в воді), які використовуйте для подальшого розведення боровиків. Сіють міцелій, акуратно розподіляючи по всій поверхні посадочного місця, після чого регулярно поливають і перевіряють, щоб міцелій не почала гнити.

висновок

Боровики мають іншу назву - білі гриби. Смачні та їстівні різновиди білих грибів вживають не тільки в їжу, але і в народній медицині, вони виступають відмінним профілактичним засобом від багатьох хвороб. Коштують вони недорого, при цьому в них міститься багато корисних речовин і мало калорій.

Можна вирощувати на своїй садовій ділянці, дотримуючись нескладні правила по догляду. У дикій природі зустрічаються приклади мікоризи деревних рослин, як листяних так і хвойних з цим грибом.