Один з найпоширеніших видів грибів в помірній смузі - гриб павутинник. Його відносять до умовно-їстівними класу. Він небезпечний тим, що існують отруйні різновиди.
Опис гриба павутинник
Зовнішній вигляд
Назва Гриб отримав через білої спідниці, яка спадає, як павутина на ніжку. Народна назва «Пріболотнік" не відображає ареал виду, хоча часом це болотний плід. Він росте у всіх типах лісів на різних грунтах. Це осінній сорт, пік зростання припадає на кінець серпня-початок вересня.
Види павутинник схожі між собою:
- Циліндрична ніжка з розширенням донизу.
- Залишки покривала на плодоніжки.
- Капелюшок з пластинками, найчастіше конічної або плоскої форми.
- М'якоть щільна, із запахом.
У павутинник види відрізняються за кольором ніжки і капелюшки, запаху м'якоті. Серед них є і їстівні, і отруйні плоди.
види гриба
До класу відносять близько 25 різновидів. Вони відрізняються смаковими якостями і ступенем безпеки для людини. Деякі занесені в Червону книгу.
їстівні підвиди
Клас являє Паутінник їстівний (Газета). Вона мешкає в хвойних насадженнях. Капелюшок біло-сірого кольору, водяниста. М'якоть щільна, має слабко виражені грибний запах. Пластинки часті, приростають до капелюшку. Паутінник їстівний - вид гриба, часто зустрічається в помірних регіонах.
Водянисто-блакитний підвид рідко зустрічається на території Росії.
- Капелюшок пофарбована однорідне в сіро-блакитний колір, діаметр до 10 см.
- Запах неприємний, затхлий.
- Смак прісний.
- На ніжці немає потовщення у вигляді бульби.
Зростає під листяними деревами, частіше під буком і дубом. Зростання частіше груповий або колоніальний. Також у дорослих особин відсутні залишки покривала.
До їстівних зараховують і тріумфальний підвид. Але через знижених смакових якостей його варто відносити до умовно-їстівними класу.
Умовно-їстівні
Відмінність цього класу від їстівних в тому, що умовно-їстівні вимагають попередньої обробки. Їх не можна вживати в сирому вигляді, не рекомендують їсти смаженими без попереднього вимочування.
Паутінник тріумфальний (або жовтий) має такі характеристики:
- Капелюшок досягає 7-12 см в діаметрі, по центру коричнева, а по краях оранжево-жовта. Форма плоска або подушкоподобная. Зазвичай поверхню клейка.
- У м'якоті приємний запах.
- У молодих грибів павутина повністю закриває пластинки. З віком платівки темніють до коричневого кольору.
- Діаметр ніжки 1 сантиметр. Великі плоди мають ногу до 3 см в діаметрі. Висота до 15 см.
Цей підвид живе в листяних лісах. Знаходять його під березами, дубами. Часто супроводжується груздями.
Паутінник слизової не слід плутати зі слизових підвидом. Головна відмінність від інших підвидів - наявність слизу на капелюшку. Вона густа і часом навіть звисає з нерівних країв капелюшка. Особи виростають великими - до 12 см в діаметрі, ніжка відповідна - до 20 см в довжину.
Їстівні підвиди необхідно вимочувати перед обробкою
М'якоть у підвиду не має запаху і смаку. Колір варіюється від білого до кремового. Гриб знаходять в хвойних і змішаних лісах.
Схожий на нього Паутінник слизовий. Підвид утворює мікоз з сосновими насадженнями. Також відрізняється меншим розміром плодових тел. Капелюшок також покрита слизом. По краях вона тонше, ніж у центрі. Забарвлення буває від оранжевого до темно-коричневого. М'якоть біла, неплотная.
Паутінник чудовий - мало вивчений підвид. Діаметр капелюшка - до 20 см. Його особливість - це зовнішній вигляд капелюшка і ніжки. У дорослих особин капелюшок схожа на дзвін, насиченого коричневого або бурого кольору. Ніжка довга, донизу явно розширюється з циліндра в конус.
Поверхня плодового тіла м'яка і бархатиста. У дорослих грибів покривається зморшками. По краях капелюхи зберігається тонка фіолетово-сіра смужка. М'якоть білого кольору або з домішкою блакитного. У неї приємний запах і смак. Плодоносить підвид великими групами, частіше з березами або буками. Віддає перевагу листяні ліси.
Паутінник браслетчатий (червоний) відрізняється червоним або червонувато-коричневим кольором капелюшка. На ній відсутній слиз. У м'якоті характерний затхлий запах. Віддає перевагу вологим і моховиті місця. Знаходять в микозе з соснами або березами. Паутінник браслетчатий визначають за допомогою яскравих «браслетів» на нозі і по чешуйкам на капелюшку.
Паутінник багряний отримав назву через особливості м'якоті. На зрізі вона набуває пурпурового кольору, але в цілісному стані блакитного або сірого кольору. Поверхня капелюшка клейка. Характеристики молодих і дорослих особин значно відрізняються:
- У дорослих капелюшок плоска, злегка увігнута по краях. Пластинки часті, з фіолетовим відтінком. Діаметр капелюшка до 15 см. Ніжка довга, з бульбою в самому низу. Колір ніжки - фіолетовий, а капелюшки - оливковий, бурий або коричневий з домішками.
- Молоді особини мають кулясту капелюшок, яка практично зростається з ніжкою. Сама ніжка бочкообразная.
Паутінник сізоножковий відрізняється від побратимів білястої ногою з блакитним або рожевим відливом. Капелюшок світло-коричневого кольору, вважає за краще листяні ліси. Затхлий запах слабо виражений.
Паутінник мінливий отримав назву через зміну забарвлення під час зростання. У дорослих і дозрілих особин забарвлення ніжки і капелюшки відрізняються. Більш поширена назва - різнокольоровий гриб. Зазвичай плоди невеликі, з витягнутою ніжкою.
Капелюшок коричневого або золотистого кольору по краю опущена. Пластинки світло-фіолетові. На ніжці присутній коричнево-червона смужка. У старих грибів пластинки бліднуть і стають бурими. Ніжка зазвичай білого або кремового кольору. Плодоносить підвид переважно на півдні та сході в листяних насадженнях.
отруйні підвиди
Гриб Паутінник отруйний зустрічається так само часто, як і їстівний. Саме через велику кількість небезпечних двійників вид не приваблює навіть знає грибника.
Неїстівний павутинник - блакитно-оперезаний. Він небезпечний тим, що зовні практично не відрізняється від їстівного плода. Капелюшок з бугром, сірого відтінку з коричневим. Нижній увігнутий її край - з фіолетовою або блакитною смужкою. М'якоть не має запаху і смаку. Так само утворює мікоз з хвойними деревами.
Паутінник звичайний з коричневої або золотистої капелюшком. Вона має конусоподібну форму, край нерівний, слизова. Пластинки можуть бути нерівними. Паутинником звичайні часто зі спіралеподібних пасками на нозі, які відрізняють отруйний плід від їстівного.
Паутінник красивий смертельно отруйний, він має однорідну коричневу або червоно-оранжеве забарвлення. Ніжки довгі, а капелюшки конусоподібні з нерівними рваними краями. У центрі капелюшки є виступаючий горбок. Паутінник красивий зростає групами.
Паутінник козячий (або козячий, смердючий) яскравого блакитного або сизого кольору, часом швидше синій. Особливість плода - хімічний запах ацетону або «козячий» запах. Капелюшок і ніжка одного кольору. Запах тільки посилюється при термічній обробці. Паутінник козячий виростає в тих же хвойних і мшиста лісах.
Паутінник ледачий має характерну забарвлення капелюшки - червону з малиновими вкрапленнями. Зростає групами в микозе з березою і сосною. Часто капелюшок і ніжка криві, закручені або надламаний, з тріщинами. Саме нерівності і забарвлення відрізняють ледачий підвид від їстівних грибів.
Деякі види павутинник смертельно небезпечні
Паутінник блискучий з забарвленням яскраво-жовтою або вохристих. Він схожий на великий підвид гриба. Колір м'якоті на зрізі лимонний, не темніє. Пластинки у дорослих особин зеленуваті. Капелюшок покрита слизом. Токсин в м'якоті діє повільно, тому отруєння не відразу помітно.
Паутінник гірський (плюшевий, оранжево-червоний) - рідко зустрічається підвид:
- Зовні схожий на красивий, але обманює приємним запахом редьки і хорошим смаком.
- Небезпека підвиду - отруєння після 3 днів.
- Має однорідну, рівну забарвлення помаранчевого або світло-коричневого кольору. Поверхня м'яка і оксамитова.
Визначити неїстівний вигляд непросто, тому не ризикуйте брати приємно пахне плід.
Паутінник лускатий виглядає схоже на їстівні види. Його відрізняє буро-коричневе забарвлення і лусочки темно-коричневого кольору на капелюшку. У центрі темна пляма. На ніжці також є темно-коричнева луска, часто в нижній частині. Запах слабкий, але приємний.
Також неїстівними вважають:
- каштановий (шафрановий) підвид;
- бруднити гриб;
- елегантний;
- туманний;
- Особливо.
Неїстівні підвиди руйнують нирки, викликають інтоксикацію організму.
Корисні властивості
Вони вичерпуються стандартними показниками для грибів. Це наявність в плодах білка, вітамінів і мікроелементів. Вітамінів А і В міститься в них більше, ніж у фруктах і овочах.
Протипоказання
Навіть їстівні плоди протипоказані:
- Вагітним, людям похилого віку та дітям до 7-8 років.
- Людям зі слабким шлунком, кишечником.
- Людям з індивідуальною непереносимістю.
Не можна їсти їстівні плоди, зібрані в межах міста і поблизу жвавих трас, заводів, приватного сектора.
застосування
кулінарія
Їстівні гриби павутинник вважають делікатесом, уних чудовий горіховий смак. Газета смачна в смаженому або тушкованому вигляді зі сметаною чи вершками. Відвари з Толстушки використовують для бульйону. Їстівні плоди також маринують і сушать, але через це можна втратити більшу частину смаку.
Паутінник чудовий сушать або маринують через те, що умовно-їстівні плоди довго вимочують і виварюють .. Для маринування та засолювання підходять молоді особини. Блискучий наліт багряного підвиду зникає при висушуванні.
Медицина
Використовують для отримання прибутків і вичавки цінних мікроелементів. У промисловості отримують з забарвлених плодів барвники. Використовувати в домашній медицині вид не можна.
способи вирощування
Пріболотнік вирощують на ділянці або в закритих грибниці. Краще вибрати їстівну товстушки. У промислових масштабах вид не вирощують. Видалити небажане отруйні підвиди можливо через перекопування і хімічну обробку грунту.
висновок
Паутінник - гриб з безліччю підвидів. Велика їх частина умовно-їстівна. Отруйні паутинником містять повільна отрута. Ознаки отруєння з'являються тільки через 3-14 днів, що робить лікування нерезультативним. Правильно приготовлений пріболотнік має приємний горіховий смак, а умовно-їстівні підвиди годяться для засолювання.
