Сухий груздь також називається подгруздок білий. Його збирають у лісах на пнях або на деревах, що ростуть. Половина тіла гриба знаходиться в грунті, в той час як друга засипана листям.
Опис гриба сухий груздь
Опис сухого груздя
Сухий груздь відноситься до сімейства Сироежковие. У народі його називають сухарем або чудовою сироїжкою.
Зовні плоди нагадують звичайні білі грузді, але їх поверхня не покривається слизом. Вид, згідно з описом, відноситься до 3 категорії їстівності.
Урожай збирають з червня до листопада. Розташування - всі типи лісів. Груздь утворює мікоризу (симбіоз міцелію і коренів рослини) з рядом дерев:
- сосною;
- ялиною;
- дубом;
- березою;
- буком;
- вільхою;
- осикою.
Найбільш поширений біля водойм. Відповідна грунт - дерново-піщана.
Зовнішній вигляд
| капелюшок | У молодого тіла опукла, з втиснути посередині. Краї опущені вниз. Зі зростанням нагадує воронку, краю стають хвилястими, діаметром 15 см. Колір у молодого гриба білий, пізніше стає жовтим, з'являються коричневі плями. |
| ніжка | Колір білий. Має бурі плями. Висота - до 5 см, діаметр - до 3 см. До грунту стає вже. |
| м'якоть | Ніжна, але м'ясиста. Молочний сік відсутній. Смак солодкуватий. |
| платівки | Колір білий, можуть бути блакитними або зеленими. |
двійники
Сухий груздь плутають з деякими видами:
- Справжнім грибом, перцевим, скріпіци. На відміну від них, в ньому немає клітинного соку.
- З сироїжкою ложнороскошной. Він жовтий, зростає біля дуба, умовно-їстівний.
- Зеленим подгруздкі. Основні відмінності - часті пластини, добре виражений зелений або блакитний тон.
При зборі урожай часто викопують. Плоди рідше піддаються нападкам черв'яків або гнилі.
Корисні і шкідливі властивості
Харчова цінність гриба на 100 г .:
| калорії | 19 ккал |
| білки | 1, 8 г |
| жири | До 1 г |
| вуглеводи | 1, 1 г |
Сухі грузді мають ряд корисних властивостей:
- виводять ниркові камені;
- є сечогінним продуктом;
- допомагають в боротьбі з туберкульозом;
- підтримують імунну систему;
- активізують пам'ять, допомагають краще запам'ятовувати інформацію;
- покращують роботу шлунково-кишкового тракту;
- заспокоюють нервову систему;
- підтримують рівень інсуліну в крові;
- очищають судини;
- тонізують організм;
- містять малу кількість калорій і високий вміст поживних речовин;
- виводять бородавки;
- покращують якість волосся і шкіри.
Гриби не можна їсти в сирому вигляді
Протипоказання:
- діти до 7 років;
- захворювання печінки і шлунка.
Сирими дані гриби їсти не можна: це викличе сильне отруєння. До вживання продукт обов'язково ретельно обробляють.
Сухий груздь в кулінарії
Сухий груздь вживають:
- в маринованому вигляді;
- в солоному вигляді.
До готування подгруздкі (сухі грузді) замочують у холодній воді протягом 5 годин. Далі їх відварюють в солоній воді. Після знову поміщають в холодну воду.
Солять 2 способами:
- Швидкий. Груздь сухий варять протягом 20 хв., Додаючи сіль і спеції за смаком. Додають лимонну кислоту або оцет, щоб продукт заграв. Гриби кладуть в миску з холодною водою, охолоджуючи. Через 10-15 хв. вони готові до вживання.
- Для зберігання на тривалий термін. Укладають гриби декількома шарами. Кожен солять і заливають водою. Продукт залишають під водою, переставляють в місце з кімнатною температурою. Коли перестане утворюватися піна, продукт промивають. Гриби розкладають по ємностей (банкам) і заливають солоною водою. Умови зберігання - холодне місце. Підходить холодильник або льох.
Сухі грузді заморожують на зиму. Використовують лише сам продукт, воду і сіль. Спочатку гриб вимочують, ріжуть кубиками і відварюють. На 1 л води додають 1 ст. л. солі. До того як вода закипить, можна додати лимонну кислоту на кінчику ножа.
Варять до 20 хв., Знімаючи піну. Далі масу просушують і викладають або в банки, або в пакети, або в спеціальні контейнери. Зберігають в морозилці до 10 місяців.
Опис рецепта ікри з подгруздкі. використовують:
- гриби - 2 кг;
- морква - 0, 5 кг;
- цибуля - 0, 5 кг;
- перець;
- сіль;
- оцет 6% - 5 ст. л .;
- масло рослинне.
Спочатку овочі очищають, миють і перемелюють. Їх обсмажують на сковорідці з рослинним маслом і пересипають в сотейник, щоб протушкувати.
Подгруздкі дрібно ріжуть або користуються м'ясорубкою. Масу пересипають до овочів, вливають 0, 5 ст. л. рослинного масла, гасять протягом 40 хв., періодично заважають.
Додають спеції і гасять ще 10 хв. В кінці додають оцет і розливають масу по банках. Закочують, дають охолонути і переміщують в холодне темне місце.
Для приготування маринованих грибів в томаті використовують такі інгредієнти:
- вода - 500 мл;
- лавровий лист - 2 шт .;
- оцет - 2 ст. л .;
- спеції - за смаком;
- часник - 2-3 зубчики;
- рослинна олія;
- томатний сік, паста, кетчуп - 250-350 г;
- гриби - 1, 5 кг.
Основний продукт підсмажують, додають кетчуп, томатну пасту або сік, воду, заважають. Далі додають спеції і пригнічений часник. Кидають лаврові листи. Гасять 0, 5 години, потім вливають оцет. Гасять ще 10 хв., Виловлюють лаврові листки. Масу розподіляють по стерилізованих банках. Стерилізують 0, 5 хв., Потім закочують. Остигнуло блюдо переносять в прохолодне і темне місце.
висновок
Сухий груздь зростає у всіх типах лісів. Його плутають зі скріпіци і перцевим. Клітинний сік відсутній. В основному гриб готують двома способами: маринують і засолюють. Рідше -жарят і тушкують, обов'язково попередньо обробивши. На зиму готують заготовки.
