Мало хто знає, що полювання за грибами буває не тільки восени. Кожна пора року характеризується певним набором видів. Літні гриби починають активно плодоносити на початку червня. Серед них багато придатних до вживання - це печериці, сироїжки, маслюки, білі гриби, лисички та інші.
Опис літніх видів грибів
маслюки
Маслюки ростуть у хвойних лісах. Вони отримали свою назву завдяки капелюшку, яка в дощову погоду стає липкою і блищить, як ніби її змастили маслом.
Вони з'являються після першого літнього дощу. До мінусів цього сорту відносять короткий період існування і швидке поїдання хробаками.
Зовнішній вигляд
Зазвичай маслюки невеликі і середні за розміром, зовні нагадують моховики. Мають капелюшок полушаровидной або конічної форми. З віком вона розпрямляється і більше нагадує подушку. Її максимальний діаметр становить 15 см. Зверху капелюшок покрита легко знімається у молодих екземплярів шкіркою.
Мають трубчастий гіменофор світло-жовтого кольору. М'якоть білого кольору, зріз синіє або червоніє. Маслюки швидко старіють і вже через 7-8 днів стають жорсткими, а м'якоть темніє. Опис ніжки:
- діаметр - 1-3 см;
- висота - 5-10 см;
- низ білого кольору або збігається з кольором шапки;
- поверхня шорстка на дотик.
отруйні аналоги
Деякі їстівні види маслюків схожі на перцевий гриб. Але він відрізняється меншими розмірами, діаметр капелюшка становить 4-5 см, висота ніжки - 4-6 см. Перечнік має світло-коричневий відтінок, м'якоть жовта. Відрізняється гострим, пекучим присмаком і саме через це вважається неїстівним.
Ірина Селютина (Біолог):
Не дивлячись на славу неїстівності перцевого маслянка, частина грибників вважає, що вживати його в їжу маслюк можна. Вони вважають, що любителям гостренького він припаде до смаку або як повноцінне моноблюдо або в «компанії» з іншими грибами, де він з успіхом замінить собою чорний перець, зазвичай додається під час смаження.
Фармацевтична промисловість на основі містяться в ньому речовин виготовляє ряд життєво важливих препаратів, зокрема здатних стабілізувати АТ і активізувати роботу головного мозку.
Формує мікоризу з сосною, тому вважає за краще хвойні ліси з переважанням даної деревної породи. Рідше його можна зустріти в змішаних, листяних або ялинових лісах. Збір починається в червні.
Час і місце плодоношення
Перші маслюки збирають в червні, але іноді вони зустрічаються навіть в травні. Ростуть в соснових лісах (віддають перевагу молоді насадження), але деякі види плодоносять поряд з березами і дубами.
Вони не люблять темні ділянки лісу, тому зустрічаються на невеликих галявинах, узліссях і в чагарниках молодої хвої. Маслюки можуть рости купчасто (дуже часто формують цілі стрічки-змійки) і поодинці.
сироїжки
Сироїжки - літні їстівні гриби. Існує більше 200 видів сироїжок, велика їх частина придатна для вживання в їжу в сирому вигляді. Але зустрічаються умовно-їстівні та отруйні види.
У кулінарії їх використовують у всіх видах готування - їх варять, смажать, маринують або солять. Також з них готують начинки для несолодкої випічки, а деякі види добре підходять для сушіння.
Зовнішній вигляд
Колір шкірки може бути різним
Капелюшок має кулясту форму, у зрілих екземплярів вона витончена і плоска. Колір шкірки варіюється від білого до світло-жовтого, капелюшок на дотик суха. Опис ніжки:
- тендітна;
- білого кольору, але темніє в міру дозрівання;
- подовжена, розширена біля основи.
Одним з найсмачніших грибів роду Сироїжки вважається вид сироїжка зеленувата (блідо-зелена). Отримала свою назву завдяки капелюшку світло-зеленого кольору з блідою серединкою. На дотик вона трохи липка, має рубчастий край.
Час і місце плодоношення
Цей вид росте в змішаних і хвойних лісах, але частіше в листяних. Найчастіше зустрічається на кислому ґрунті. «Полювання» за ним починається в липні і триває до вересня.
Ірина Селютина (Біолог):
Щоб ваші заготовки зі сироїжок радували всю зиму сім'ю, важливо пам'ятати кілька основних моментів. Відібрані для засолу сироїжки потрібно правильно підготувати. Для цього необхідно:
- Всі плодові тіла розсортувати за розмірами і кольором.
- Всі зіпсовані гриби викинути.
- Перебирати сироїжки потрібно дуже обережно через з крихкості.
- Після сортування гриби обов'язково миють і чистять. Якщо ж забруднення велике, тоді їх можна:
- замочити на кілька годин у холодній водою;
- залити окропом і після охолодження води виловити гриби, які стануть міцніше.
- Гриби споліскують під проточною водою.
- Шкірку з капелюшків знімають (це поліпшить зовнішній вигляд і збільшить термін зберігання готового продукту).
Гриб завжди зростає невеликими групами.
отруйні аналоги
Найпоширеніший отруйний двійник - сироїжка їдка. В її складі є особливе з'єднання - алкалоїд мускарин, яке викликає утруднення дихання і отруєння. Вживання великої кількості цього продукту може призвести до летального результату.
Отруйна сироїжка відрізняється від їстівного аналога зовнішнім виглядом:
- червона капелюшок світлого відтінку;
- край шапки опущений вниз;
- приємний фруктовий запах.
На смак м'якоть цього гриба гірка. Зростає в кінці весни - на початку літа. Грибне місце можна знайти в хвойних лісах, зрідка зустрічається в листяних пролісках.
лисички
Цей вид грибів цінують за хороші смакові якості і природний імунітет до шкідників. У складі лисичок є хіноманнозу, натуральний антігельментік - речовина, яка вбиває личинки гельмінтів, тому їх майже не псують черви.
Лисички мають запам'ятовується зовнішність, тому їх важко сплутати з іншими видами. Але у лисичок є отруйні двійники, важливо вміти їх розрізняти, перш ніж починати збір.
Зовнішній вигляд
Капелюшок і ніжка цих грибів з'єднується в одне ціле, видимих кордонів між ними не існує. Все тіло має один колір: від світло-жовтого до помаранчевого. Відтінок залежить від ступеня дозрівання. Діаметр капелюшка становить 5-10 см, вона плоска і з розгорнутими краями. У більш зрілих організмів має форму воронки. Пластинки товсті (якщо бути точними - це не пластинки а складки).
М'якоть щільна і м'ясиста, біля підстави волокниста. Є слабкий запах сухофруктів, на смак лисички кислуваті.
Час і місце плодоношення
Ці гриби починають збирати влітку, в червні. Ростуть в хвойних і змішаних лісах, біля сосен, ялин і дубів.
Цей вид любить сирість, часто зустрічається в густій траві, його можна зібрати і поруч з мохом. Якщо літо сире, лисички утворюють велику грибне місце.
отруйні аналоги
Існує також помилкова лисичка, яка активно плодоносить в серпні. Найчастіше зустрічається на пнях, її можна відрізнити від справжнього гриба за описом:
- оранжево-червоний колір капелюшки;
- діаметр шапки - 3-5 см;
- форма капелюшки нагадує воронку;
- рівний край;
- тонка ніжка, вужча біля основи.
висновок
Гриби влітку починають рости вже в червні. Хоча це ще далеко не найкращий час для їх збору, але в цей період виростають перші лисички, маслюки, печериці та гливи.
На початку літа грибні місця з'являються в сухих листяних лісах на піщаному грунті, а трохи пізніше в березових і дубових гаях. Багато ранніх гриби мають отруйних двійників, тому варто уважно вивчити відмінності між ними, перш ніж збирати.
