Одним з представників класу агарикоміцети і сімейства болетових, є перцевий гриб. Він росте по всій Європейській зоні і на Далекому Сході.
Опис перцевого гриба
опис гриба
Перцевий гриб віддає перевагу сухим грунту і хвойні ліси. Мікоз утворює з соснами і ялинами. Рідше зустрічається під кедрами. Має привабливу зовнішність. Його опис:
- капелюшок середнього діаметра (від 2-6 см);
- форма капелюхи опукла, округла;
- колір від рожевого до червоного;
- м'якоть однорідна, жовтувата;
- висота ніжки 4-8 см;
- товщина 1, 5-2 см.
На дотик поверхня приємна, бархатиста і суха. На розломі м'якоть набуває червоного відтінку. За смаком нагадує перець, звідси і отримав свою назву перцевий гриб. Аромат приємний.
Спори і споровий порошок жовті. На суцільний ніжці відсутня кільце або рюшами.
Плодоношення починається в спекотні липневі дні і триває до кінця осені. Зростає невеликими групами, по 2-3 штуки.
Перцевий гриб віддає перевагу сухим грунту і хвойні ліси
схожі види
Перцевий гриб іноді плутають з маслятами звичайними. Основна відмінність в смаку і червоною забарвленням спорового шару. Також до подібних видів відносяться гірчак і козляк.
Горчак
Любителі «тихого полювання» знають, чим відрізняється перцевий гриб від свого близького родича Горчаков. опис:
- капелюшок світла, бежева або коричнева, з червоним відтінком;
- ніжка однорідна, жовтувато-оранжева;
- трубочки світло-зелені або коричневі;
- смак м'якоті приємний, з пряним відтінком, не гострий;
- колір м'якоті блідо-рожевий.
Головна відмінність полягає в приємному м'якому смаку гірчака. Його м'якоть при надрізі червоніє. Аромат посилюється.
козляк
Ще один двійник, схожий їстівний вид це Козляк. Його опис:
- капелюшок бежева або бура, з червоним відтінком;
- ніжка жовта, неоднорідна за кольором;
- шар трубочок молочно-рожевий;
- м'якоть рожева;
- аромат пряний, сильний.
За смаком м'якоть така ж пекучо-гостра, як і у перцевого гриба. Висота ніжки 10 см і діаметром до 2, 5 см. Вона зігнутої форми. Донизу стає тоншою і світлішає.
Ростуть козляки під соснами, ялинами. Добре себе почувають на кислих грунтах, віддають перевагу вологим місця. Найчастіше зустрічаються в Європі і Сибіру, на Далекому Сході і Кавказі. Плодоношення грибниці починається в останні дні літа.
Корисні властивості
До складу входять багато корисних для людини елементи - лейцин і аланін. Вони знижують рівень цукру в крові.
Перцевий гриб характеризується великим вмістом природного білка і клітковини фосфору, магнію і селену. Багатий на вітаміни С, Д 1, К 1, нікотинової, фолієвої та пантотенової кислотами. У них знаходяться різні амінокислоти: валін, аспаргін, треонін і ін.
Калорійність низька: 22 кКал в 100 р
Перцевий гриб володіє багатьма корисними властивостями
способи застосування
Своє застосування перцевий знайшов в медицині народній і традиційній, в кулінарії і косметології.
У традиційній медицині
В медицині використовують цілющі властивості і хімічний склад цього організму. З нього роблять лікарські препарати, які надають такий вплив:
- стабілізують тиск;
- стимулюють імунну систему;
- очищають печінку;
- руйнують холестеринові бляшки;
- зміцнюють нервову систему;
- активізують мозкову діяльність;
- підвищують витривалість.
Великий вміст вітамінів допомагає відновленню метаболізму, що корисно при боротьбі із зайвою вагою. Цей перцевий організм виступає як природний антибіотик, завдяки величезній кількості фітонцидів. Це властивість використовують в медицині для боротьби з вірусними та бактеріальними інфекціями.
У народній медицині
Народники використовують в приготування настоянок і відварів. З екстракту роблять мазі від бородавок і папіломи.
Настоянкою лікують гнійний кон'юнктивіт. Змочена марля або ватяний тампон, прикладений до опіку, допомагає якнайшвидшому рубцюванню тканин.
Для лікування хвороби нирок, сечокам'яної хвороби, використовують смажені перечнікі, попередньо ретельно вимочені і відварені.
У кулінарії
Російські біохіміки зараховують перечнік до неїстівних грибів. Вважають, що в них містяться токсини, які викликають онкологічні захворювання або цироз печінки.
В Європі стверджують, що ці організми їстівні і захоплюються його смаковими якостями.
На практиці, російські «мисливці» довели, що грібс'едобний, він не небезпечний для людини. Він втрачає свій неприємний пекучий смак після варіння і замочування. Від такої обробки набуває пікантність і залишає приємний післясмак.
У кулінарії цей особливий перцевий гриб використовують для засолювання, маринування та приготування приправ, без додавання перцю.
Щоб зробити гостру приправу, гриби миють і сушать на кілька частин. Після цього варять 30-40 хв, зливають воду і відціджують. Викладають на деко і сушать в теплій духовці 3-4 години (визначати візуально - вони повинні повністю бути сухими). Після цього дають охолонути і подрібнюють в порошок, додатково просушують в гарячій духовці кілька хвилин, помішуючи. І пересипають в ємність для зберігання. Таку спецію використовують для соусів, салатів, гострих гарячих страв і т.п.
висновок
Збирати в лісі гриби весело і приємно. Завжди потрібно стежити, щоб отруйні екземпляри не потрапили в кошик, ретельно перебирати весь зібраний урожай, мити його і готувати по перевіреної рецептурою.
