Гриби вовнянки популярні серед грибників як одні з кращих для соління та маринування. Вони належать до роду молочних судин, при розломі виділяють сік пекучого і гіркого смаку. Їстівних волнушек кілька видів. Однак існує і гриб помилкова волнушка, вживати який в їжу не можна.
Опис помилкових волнушек
Опис і види
Волнушка - представник другої з 4 категорій їстівних грибів. Існують 2 їх виду, які вважаються найпопулярнішими і мають непогані смакові якості:
- Рожева або волжанка. Вона більша в порівнянні з іншими грибами виду. Має капелюшок, що досягає 15 см в діаметрі, приємний рожевий колір, малюнок у вигляді кілець. У молодих грибів форма злегка опукла, у міру зростання стає лійку, з загнутими краями, що мають невелику галявину. М'якоть біла і щільна, при тривалому транспортуванні практично не ламається. Ніжка теж рожева, порожня всередині.
- Біла, або білявка. Трохи менше рожевої. Капелюшок досягає 10 см в діаметрі, білого кольору з лійкою в центрі, також має галявину. Ніжка такого ж кольору, у молодого гриба щільна, потім стає порожнистої всередині.
Біла і рожева вовнянки ростуть там, де багато беріз, утворюючи мікоризу з корінням цих дерев. Вони люблять освітлені місця, тому частіше їх знаходять на узліссі, невеликих галявинах.
Ці гриби краще теплу вологу погоду. Особливістю росту є групове розростання, який утворює коло, так звані «відьомський кільця». Вони пояснюються круговим розміщенням грибниці під землею.
Жовта болотна і сіра вовнянки віддають перевагу більш вологі, болотисті місця.
Сезон збору залежить від погодних умов. Раннє тепло і висока вологість сприяють їх збору з червня місяця. Зазвичай період масового збору - з серпня по жовтень.
помилкові вовнянки
Недосвідчені грибники за зовнішнім виглядом плутають рожеву вовнянки з рижиком. Але існування останнього - хвойні ліси, при пошкодженні він виділяє сік червоно-оранжевого кольору, його капелюшок гладка, без ознак ворсистості.
Деякі види непридатні для вживання
Отруйні двійники у волнушек відсутні, але розрізняють умовно-їстівні неправдиві вовнянки та неїстівні. До умовно-їстівних відносять:
- Жовту вовнянки, або волнуху. Цей гриб є грибом жовтим з того ж роду. Забарвлення капелюшка і ніжки жовтуватого відтінку. Вона має більший розмір у порівнянні з описаними видами. Зустрічаються екземпляри до 25 см в діаметрі.
- Болотну вовнянки, або молочні судини бляклий. Вона має невелику капелюшок, злегка вдавлену, сірувато-бузкового кольору, з гладкою і клейкою шкіркою. М'якоть тонка і ламка. Виділяється при пошкодженні сік з часом стає зеленуватим.
- Сіру, або молочні судини сірий (в народі - серушка). Капелюшок у нього світло-сірого, а іноді сіро-бузкового кольору з колами більш темного відтінку до центру, тонка, з гладкою поверхнею. Ніжка трохи світліше, щільна і довга, з борозенками по всій довжині.
Вживання цих грибів допускається тільки в солоному вигляді і за умови тривалої попередньої обробки.
До неїстівних хибним вовнянки відносять гриби з вигляду молочні судини - липкий і шипуватий. У молочні судини липкого капелюшок сірувато-зеленого кольору, темніють до центру, з вкрапленнями темних плям, а також світліша клейка ніжка. М'якоть біла, на смак пекуча і гірка, зі слабо вираженим запахом. Виділяється при розломі сік густий і липкий, з часом набуває зелено-оливковий відтінок.
Колір шиповатого молочні судини - від рожевого до бордово-коричневого, з червоними лусочками невеликого розміру. М'якоть тьмяного світлого кольору, запах практично відсутня, смак вкрай гострий. При розломі виділяється густий молочний сік, який повільно змінює свій колір з білого до темно-зеленого.
Відмінності справжнього гриба від помилкового
Відмінності їстівних справжніх волнушек від неїстівних помилкових:
- обов'язкова наявність узлісся по краю гриба;
- виражений рожевий забарвлення капелюшки з кільцями на поверхні;
- загнута форма краю;
- білий колір соку при розломі і їдкий запах.
Слід бути уважним при зборі цих грибів, ретельно переглядати їх, вибраковивая непридатні та викликають сумніви, схожі на їстівні екземпляри. Також не можна нехтувати правилами правильної обробки перед вживанням.
висновок
Тихе полювання на вовнянки рідко приносить розчарування грибникові. Велика ймовірність наповнити козуб, що не істаптивая кілометри по лісі. Правильно приготовані вовнянки в солоному і маринованому вигляді доставлять справжню насолоду навіть найдосвідченішому цінителю. Головне - вміти відрізняти їх від помилкових представників.
