Опис сироїжки зеленої і її двійника

Russula - рід сироїжок, що включає більше 60 різновидів, що відрізняються за забарвленням і властивостями. Гриби ці не вимогливі до грунтової складу і кліматичних умов. Сироїжка зелена і її двійник зустрічаються в змішаних лісах. Зростають зазвичай поодиноко або невеликими родинами по 3-5 штук.

Опис сироїжки зеленої і її двійника

опис гриба

Дані гриби утворюють мікоризу з кореневою системою листяних і хвойних дерев, тобто вони є активними мікорізообразователей. Поширені по всьому світу. Знаючи точний опис зовнішнього вигляду сироїжка зелена, вдасться уникнути отруєння її отруйним двійником.

Гіменофор має пластинчасту структуру, пофарбований у білий колір. Пластинки часто розташовані у ніжки, але ближче до краю капелюшки розходяться. Поблизу ніжки пластинки можуть зрідка галузитися. У міру старіння гіменофор набуває палевий відтінок. Діаметр капелюшка становить 5-10 см, що залежить від віку і умов проживання. У молодих екземплярів форма капелюшки зазвичай напівкругла, у старих - розпростерта з хвилястим краєм і добре помітними рубчиками.

У молодого гриба капелюшок покрита слизом. Висихаючи, стає блискучою. Колір зелений або брудно-білий. У старого гриба колір капелюшки стає зелено-оливковою.

Висота ніжки - 4-7 см, діаметр - 2-3 см. Сама ніжка циліндричної форми, всередині не порожня, гладка, білого кольору. У старих грибів і у примірників, що ростуть в період посухи, на ніжці з'являються бурі плями. М'якоть білого кольору має приємний м'яким солодкуватим смаком. А ось для пластинок характерний гоструватий смак. При натисканні внутрішність гриба буріє, виділяє ледве відчутний приємний аромат.

У природі зустрічається зелена луската різновид. Відрізняється від звичайної структурою поверхні капелюшка. На ній виразно проявляються пластівці світло-зеленого кольору. Поверхня капелюшка здається повітряної.

Отруйні двійники і помилкові сироїжки

У сироїжки є отруйні двійники: бліда поганка, мухомор.

Зелена сироїжка має схожість з молодою блідою поганкою. У молодого гриба погано видно ніжка. Це найбільш поширена причина, по якій отруйний двійник потрапляє в корзину до грибникові.

Ірина Селютина (Біолог):

Про блідій поганці потрібно пам'ятати, що:

  • У клінічній практиці отруєння нею класифікують на легке, середнє і важке.
  • Отруйний не тільки власне гриб, але і його суперечки.
  • Поруч розташовані (в радіусі близько 1, 5-2 м) з нею гриби і ягоди, а також квіти рвати не можна - її міцелій може передати частину токсинів цим лісовим мешканцям і зробити їх небезпечними для здоров'я.
  • Токсини поганки стійкі до впливу високих температур і ферментів шлунково-кишкового тракту.

Їстівний гриб має відмінні риси, загальні для роду сироежкових:

  • відсутність кільця Вольво;
  • ледь відчутний приємний запах.

Дорослий їстівний екземпляр визначити простіше: у нього чітко проглядається ніжка, капелюшок стає втиснула в центральній частині, що не проявляється у блідої поганки. Якщо підкопати грунт під поганкою, можна побачити, що росте вона з своєрідного освіти, нагадує мішечок або яйце (Вольво). Верх капелюшки двійника опуклий, а на ніжці проглядаються 2 кільця: знизу і зверху. Відмітна риса поганки - їдкий, неприємний запах м'якоті.

Лускату різновид плутають з мухомором. Головна відмінність між ними: у сироїжок лусочки намертво приростають до капелюшку, у мухомора - легко здирають. У природі зустрічаються сироежковие, які не бажано вживати в їжу через їх неїстівними:

  1. Сироїжка їдка, або жгучеедкая: капелюшок опуклі, світло-червона. М'якоть і ніжка білі, виділяють фруктовий аромат, відрізняються їдким, неприємним смаком.
  2. Сироїжка остроедкая, або жовтіюча: капелюшок вишнева з фіолетовим відтінком. М'якоть щільна, жовта, пахне фруктами. Вживання в їжу загрожує розладом шлунково-кишкового тракту.
  3. Сироїжка криваво-червона: капелюшок має забарвленням і дала назву виду - яскраво-червоною. М'якоть на зрізі жовта. Вид умовно-їстівний. При вживанні в сирому вигляді викликає нетравлення шлунка.

Корисні властивості

Гриб підходить для дієтичного харчування

У плодовому тілі сироїжки зеленої міститься маса вітамінів і мікроелементів, необхідних для забезпечення людського організму енергією. 20% грибного тіла складається з протеїну. Містить кальцій, фосфор, магній і залізо.

Калорійність гриба - 12 ккал на 100 г м'якоті. Відноситься до дієтичних продуктів. Регулярне вживання дозволяє запобігти розвитку тромбів.

Протипоказання

Протипоказані зелені сироїжки:

  • дітям до 8 років;
  • вагітним і годуючим жінкам;
  • Людям, що страждають від захворювань нирок, гастриту.

При вживанні сироїжок можна перевищувати добову норму в 150 р Продукти обов'язково проходять ретельну теплову обробку. У недовареному або сирому вигляді вони викликають розлад шлунково-кишкового тракту, зазвичай супроводжується блювотою, діареєю.

Увага! Маринований продукт, який вживається у великих кількостях, викликає загострення захворювань печінки. Навіть їстівний гриб, зібраний поруч з містом, біля доріг і заводів, викликає сильне отруєння, тому потрібно ретельно вибирати грибне місце.

застосування

Завдяки своїм цілющим якостям і ряду вітамінів в складі, продукт знайшов широке застосування в кулінарії і медицині. Він входить в дієтичне харчування при «сушінні» тіла і інтенсивних тренуваннях. Підвищений вміст білка дозволяє швидко відновити м'язові тканини, пошкоджені під час підвищених фізичних навантажень, поліпшити обмін речовин.

Вживання цього продукту в кількості 150 г / добу позитивно впливає на стан нервової системи та імунітету. Білкові компоненти активно відновлюють тканини стінок судинної сітки, перешкоджаючи їх закупорці (тромбоз), сприяють виведенню токсинів. Високий вміст заліза підвищує рівень гемоглобіну в крові.

Неїстівний аналог - сироїжка криваво-червона - використовується в якості сировини для настоянок. Витяжка з неї містить корисні мікроелементи і речовини, що дозволяють створювати гомеопатичні препарати.

У кулінарії

Сироїжки вживають в смаженому, маринованому, солоному вигляді. Перед приготуванням продукт ретельно відмивають від бруду. Капелюшок чистять від шкірки, піддягаючи ножем краєчок. Злегка вирізують серцевину.

Очищене, підготовлене плодове тіло вимагає миттєвої обробки, поки м'якоть ще не жовта. Важливо не допускати її потемніння. Варять гриби 20 хвилин, потім зливають воду і заливають новою, проварюють ще 20 хвилин з додаванням прянощів, лаврового листа і цибулі. Після такої підготовки їх можна смажити, тушкувати або закочувати в банки.

Сирі гриби містять фермент руссулін. Його використовують у виготовленні сичужних сирів і сиру.

У медицині

Широке застосування сироїжка знайшла в медицині. Народні цілителі давно використовують її в лікуванні наривів, гнійників і піодермії (гнійного ураження шкіри, яке розвивається в результаті проникнення в організм бактерій - гноєтворних коків). У традиційній медицині витяжка з міцелію використовується у виробництві ліків для онкохворих. Активно застосовується гриб в дієтичному харчуванні при лікуванні тромбозів і серцево-судинних патологій.

Сік гриба використовують в боротьбі з натоптишами. Настоянка на горілці з сироїжок ефективна в лікуванні простудних захворювань. Також її використовують її зовнішньо для розтирань. Неїстівний гриб сироїжка їдка підходить для виробництва кровоостанавливающих препаратів.

висновок

Зелені сироїжки - корисні їстівні організми, які знайшли широке застосування не тільки в кулінарії, але і в медицині. Вони здатні замінювати м'ясні продукти, що робить їх привабливими для вегетаріанців. Високий вміст вітамінно-мінерального комплексу благотворно впливає на стан шкірних покривів, нігтьових пластин, зубів. Найнебезпечніший неїстівний двійник - бліда поганка.

Рекомендуємо

Про користь і шкоду грибів
2019
Характеристика сорти огірків Залицяльник
2019
Ялівець горизонтальний Блю Чіп - блакитний килим з хвої
2019