Часто виявляється, що гірчать лисички після заморозки. Гіркий смак присутній в цьому виді грибів від природи, але він часто посилюється. Щоб запобігти такій ситуації, треба знати правила збирання та зберігання врожаю. Якщо не вдалося прибрати гіркоту, все виправляють під час приготування.
Способи боротьби з гіркотою у лисичок
Причини виникнення гіркоти
Існує дві причина, чому в смаку лисичок присутній гіркота: помилки при зборі врожаю і неправильна заготівля грибів для зберігання.
Неправильний збір врожаю
Гриби лисички гірчать, якщо їх зібрали в невідповідний період - в сухому. Також смакові якості залежать від місця зростання. Не варто збирати гриби біля трас, великих промислових підприємств: вони вбирають токсичні речовини. Гіркота також характерна для лисичок, які знаходяться біля хвойних рослин або в оточенні моху.
Недосвідчені збирачі грибів можуть випадково покласти в кошик помилкові лисички, які мають неприємну гіркоту. Їх відрізняють по яскраво-помаранчевого кольору капелюшків (у справжніх він насичено-жовтий). Гіркий смак швидко поширюється на інші гриби, тому слід навчитися відрізняти їстівні від отруйних.
неправильна заготівля
Також гірчать лисички після заморозки, якщо їх переробляють не за правилами. Щоб цього не сталося, виконують такі дії:
- очищають від сміття, вирізають підгнилі місця, вибраковують неякісні;
- кілька разів промивають;
- заливають холодною підсоленою водою;
- через 1, 5-2 години зливають і просушують.
Маніпуляції здійснюють відразу після збору. Якщо продукт полежить певний час, в ньому накопичиться багато токсичних речовин.
Перед заморожуванням гриби потрібно відварити
Деякі господині заготовляють гриби сирими, але тоді заморожені Лисички гірчать. Щоб позбутися неприємного смаку, їх попередньо проварюють (спочатку 10 хвилин, потім змінюють воду і до готовності). Остигнули плоди розкладають по герметичним ємностей. В морозилку їх поміщають невеликими порціями (повторному заморожуванню продукт не підлягає). Заморожені проварені гриби компактніше, ніж сирі. Це допомагає заощадити місце.
Для перших страв заморожують гриби разом з бульйоном, в якому вони варилися. Це зручний спосіб для майбутнього приготування, тому що не вимагає розморожування. Витягнуті з морозилки брикети відразу кидають в каструлю.
Більші лисички гірчать після заморозки, тому варто вибирати маленькі екземпляри (капелюшки не повинні розкритися). У них більше корисних речовин.
Як позбавити від гіркоти розморожені гриби
Коли гірчать Лисички після заморозки, варто спробувати прибрати неприємний смак. Для цього гриби розморожують при кімнатній температурі або поміщають їх в холодну воду.
Якщо перед заморожуванням не справляли термічну обробку, виконують такі дії:
- замочують на ніч у холодній підсоленій воді;
- відварюють (до 8 хв.), додавши сіль або щіпку лимонної кислоти, зливають і замінюють воду.
Якщо горчащіе лисички були попередньо проварені, після розморожування їх варто замаринувати або приготувати, додавши спеції: лавровий лист, гвоздику, перець-горошок, кріп - або оцет.
Якщо виконані всі рекомендації, а овочі надають страві гіркий смак, причина часто криється в неякісному соняшниковій олії. Підгорів при приготуванні продукт також може давати гірчинку. У цьому випадку варто додати до нього сметану або майонез і тушкувати 15 хв.
Як позбавити від гіркоти сушені лисички
Якщо плодові тіла мали гіркий смак, він залишиться не тільки при заморожуванні. Сушені лисички також будуть гірчити. Прибрати неприємний присмак допоможе один з наступних методів:
- Залити холодною підсоленою водою на 5-8 годин. Міняти її протягом дня кілька разів, інакше станеться закисание.
- Повністю занурити в тепле молоко. Залишити на 2-3 години.
Потім сушені овочі варто ще раз проварити. У бульйон додають спеції і лимонну кислоту.
висновок
Є один плюс, коли гірчать гриби лисички: їх не вражають паразити. Люди, які часто вживають ці плоди, звикають до специфічного смаку. Дані гриби не є небезпечними для здоров'я, якщо правильно зібрані.
Якщо гіркий смак не подобається, обов'язково запобігти його наявність. Тоді заморожені овочі стануть якісним інгредієнтом для приготування вишуканих страв в холодну пору року.
