Любителям опеньків важливо зберегти урожай грибів на зиму. Вихід - засушити їх. Сушені опеньки зберігають харчову цінність і смакові якості. Є кілька способів сушити гриби в домашніх умовах.
Способи приготування сушених опеньків
Підготовка до сушіння
Незалежно від обраної технології сушіння грибів на зиму в домашніх умовах, спочатку слід їх правильно підготувати. В процесі підготовки:
- їх відбирають за ступенем зрілості, вибираючи маленькі і міцні, т. к. в молодих грибочки кількість корисних речовин більше, ніж в переросли,
- відбраковують, відокремлюючи підгнилі і уражені хробаками,
- обрізають, т. к. для сушіння зазвичай використовують тільки грибні капелюшки, видаляючи ніжки, відступивши по 2 см, найменші сушать цілком.
У процесі сушіння гриби втрачають близько 90% ваги. З 10 кг сирих грибів вихід сушених становить близько 1, 5 кг.
Щоб уникнути набору зайвої вологи відібрані для сушіння екземпляри не піддають вимочування, забруднення видаляють вологою серветкою. Попередньо замочувати гриби не потрібно.
Сушка на нитці
Щоб сушити опеньки на нитці, потрібно підібрати шпагат або міцну нитку, в якості якої також підійде рибальська волосінь. Процес включає в себе нескладні маніпуляції:
- на відрізану потрібної довжини нитка нанизують підготовлені гриби, залишаючи між ними відстань в 0, 5-1 см, щоб забезпечити достатню циркуляцію повітря і рівномірне просушування,
- нитки з нанизаними грибами натягують в місці з достатнім надходженням сонячних променів і хорошим провітрюванням: на балконних лоджії, за віконцем, над кухонною плитою,
- щоб уникнути попадання пилу і комах зверху накривають сухою марлевою тканиною.
Гриби прибирають на подальше зберігання після закінчення 7 діб. Сушити опеньки на нитці допустимо в усталену теплу і сонячну погоду.
Сушка в духовій шафі
Засушити опеньки в домашніх умовах допустимо також в духовій шафі, розклавши на решітці або деку. Мінусом такого способу заготовки сушених грибочків на зиму є необхідність в періодичному перемішуванні грибів, щоб вони не підгорає. При такому способі:
- гриби розкладають рівномірним шаром і ставлять в духовку на 2-3 години при температурі в 40 ° С-50 ° С, при більш низькій гриби зваряться, при більш високій - запекутся,
- при висиханні липкого шару на грибних капелюшках температуру в духовій шафі підвищують до 75 ° С, в духових печах, що мають функцію конвекції, включають цей режим, щоб забезпечувати циркуляцію повітряного потоку, при відсутності такої функції циркуляцію повітря забезпечують за допомогою відчинених дверцят духовки,
- періодично перевертають гриби, щоб вони не засмажується.
Залежно від товщини шару і кількості грибів час сушіння в духовці варіюється від 7 до 12 годин. Готовність визначають по легкої ламкості без крошения.
Сушка в мікрохвильовій печі
Сушити гриби нескладно
Спосіб сушіння в мікрохвильовій печі застосовують, коли потрібно висушити невелику кількість грибів:
- гриби викладають на плоску тарілку і ставлять в мікрохвильову піч, задавши потужність в 100-180 Вт і виставивши таймер на 20 хв.,
- після закінчення часу зливають рідину, мікрохвильову піч провітрюють, щоб просушити з'явилася вологу,
- кількість підходів повторюють до повного висушування.
Готові до зберігання гриби стають гнучкими, без характерних слідів вологи на грибний капелюшку.
Сушка в електросушарці
Електрична сушарка - краще пристосування для сушіння грибів на зиму в домашніх умовах. Сучасна техніка забезпечена ярусами з гратами, які забезпечують оптимальні умови для якісного просушування, підтримують необхідний тепловий режим і циркуляцію повітря.
Оптимальна температура, при якій в електросушарці можна сушити опеньки дрібних розмірів, - 55 ° С.
Тривалість сушіння - 2 години.
Додаткова сушка
Необхідність додаткової сушки виникає в процесі зберігання. Щоб гриби залишалися протягом зими придатними до вживання, їх висушеними складають на зберігання далеко від ефірів, овочів і фруктів, т. К. Гриби мають гігроскопічними властивостями і накопичують вологу й сторонні запахи.
В процесі зберігання продукт оглядають, відбирають попсувати екземпляри. Збережені відправляють на півгодини в духовку, прогрітий до 60 ° С.
Термін зберігання сухих грибів - 1 рік.
Щоб не треба було сушити гриби опеньки знову, придатними ємностями для зберігання є щільно закриваються ємності зі скла, кераміки і жерсті. У рідкісних випадках використовують паперові або тканинні пакети, т. К. Така тара часто є середовищем для появи харчової молі і жучків.
висновок
Є кілька способів, як сушити опеньки в домашніх умовах на зиму. Зробити це можливо на нитці, в духовій шафі, мікрохвильової печі або електросушарці, попередньо відсортувавши гриби і відібравши міцні екземпляри.
Сушені опеньки необхідно правильно зберегти, щоб вони були придатними для приготування і не зажадали повторної термічної обробки, для чого їх складають в закриваються скляні, керамічні або бляшані ємності.
