Способи приготування заморожених лисичок

Що володіють унікальним смаком і ароматом заморожені лисички люблять багато. З ними готують заготовки на зимовий період, в тому числі вдаючись до заморожування. Є кілька способів, як заморозити лисички на зиму, зберігши харчову користь і гастрономічні якості.

Способи приготування заморожених лисичок

Замороження свіжих лисичок

Заморожувати лисички на зиму в сирому вигляді рекомендовано відразу після збору. Перед заморожуванням їх сортують: для заморожування підходять свіжозібране, без механічних пошкоджень і дефектів, міцні і цілі.

Перед закладанням в морозильну камеру грибочки не миють, а від забруднень протирають вологою серветкою, що дозволяє уникнути зайвої вологи і зберегти якісні характеристики.

Замороження сирих лисичок часто супроводжується їх подальшої гіркотою після розморожування.

Морозять сирі грибочки в один шар, викладаючи на підносі або в іншій ємності. Тривалість заморозки - 12-15 годин. По закінченні цього часу морожену грибну суміш перекладають у фасувальні пакети, розподіляючи порційно в потрібній кількості, і відправляють на зберігання у відділення морозильної камери, де температура підтримується на рівні не вище -15 ° С. Лисички заморожені зберігають харчову придатність терміном до 5 місяців.

Замороження смажених грибів

Заморозити гриби лисички на зиму, щоб вони не гірчить, допустимо в смаженому вигляді. Для попередньої смаження підходять будь-які екземпляри, в тому числі пошкоджені, за винятком зіпсованих і цвілевих.

Якщо грибний урожай зібраний самостійно з дотриманням усіх правил гігієни, продукт перед смаженням не миють, а тільки вручну очищають від листя і гілок.

Для смаження підходить рослинне або оливкове масло. Смажать на протязі 20 хв., Стежачи за повним випаровуванням вироблюваної рідини. У процесі приготування спеції не додають. Готовність визначають по мірі появи рум'яної скоринки.

При попередньому обсмажуванні з використанням тваринного жиру термін зберігання продукту скорочується з 5 місяців до 30 діб.

Прожарені гриби викладають на паперову серветку для стікання надлишків масла і охолодження, далі пакетируют в кількості, необхідній для разового використання, і відправляють на подальше зберігання в морозильну камеру.

Замороження грибного бульйону

Термічна обробка дозволить позбутися від гіркоти в грибах

Заморозити лисички на зиму в домашніх умовах допустимо в грибному бульйоні. Особливо гарний цей спосіб при намірі згодом використовувати грибну заготовку для приготування супів, а термічна обробка дозволяє зробити так, щоб вони не гірчить.

Початковий етап очищення для подальшого приготування схожий з тим, що використовується в попередніх способах. Відсортовані екземпляри складають в ємність, заливають потрібною кількістю води і доводять до кипіння. При закипанні в грибний бульйон додають сіль і спеції. Після - зменшують інтенсивність вогню і варять протягом 7-10 хв.

У процесі приготування грибного бульйону для заморозки грибочків на зиму допустимо відразу додати свіжу зелень.

Відварені гриби відкидають на друшляк, зберігши грибний бульйон, і дають охолонути. Для заморозки використовують харчові контейнери, де вистилають поліетилен, а потім викладають шар охололи грибів і заливають грибним бульйоном. Контейнери закладають в морозильну камеру на 2-3 ч. Після затвердіння масу витягують з контейнера, витягаючи за поліетилен, брикет кладуть в пакет для подальшого зберігання в морозилці.

При наявності достатнього вільного місця в холодильній камері допустимо зберігати грибну суміш в бульйоні безпосередньо в харчових контейнерах.

Замороження відварених грибів

Технологія заморозки відварених грибів мало чим відрізняється від процесу заморожування в бульйоні. Перевага такого способу термічної обробки - позбавлення грибів від гіркоти. Щоб правильно заморозити лисички на зиму в вареному вигляді:

  • гриби очищають і відварюють протягом 7-10 хв. після закипання води,
  • додають кам'яну сіль з розрахунку 15 г на 1 кг лисичок,
  • відкидають на друшляк і дають охолонути,
  • остигнула масу розкладають на підносі рівномірним шаром і відправляють в морозильну камеру на 12 год.

Заморожені лисички порційно пакетируют. При наявності вільного місця в холодильній камері допустимо заморожувати відварені гриби в харчових контейнерах без подальшої фасування.

висновок

Заморозити гриби лисички на зиму в домашніх умовах - спосіб зберегти їх на зимовий період. Це роблять одним з доступних способів, заморожуючи свіжими, відвареними або попередньо обсмаженими.

Рекомендуємо

Правила обрізки яблунь восени
2019
13 місячний день
2019
Розведення кроликів в домашніх умовах
2019