Способи заморозки баклажанів

Баклажани мають властивість змінювати структуру і смак після заморожування, коли воно проведено за аналогією з іншими культурами. Якщо знати, як заморожувати баклажани, можна зберегти корисні речовини.

Способи заморозки баклажанів

Основні правила

Спочатку вибирають відповідні баклажани зі свіжих пасльонових: чисті, рівні, пружні, без плям, з блискучою шкіркою. Вибирають невеликі за розміром, плодоніжка повинна бути зелена, що не висохла. Сорт може бути будь-хто.

Визначають придатність плодів так: подушечкою пальця натискають на плід. Якщо з'явилася вм'ятина зникає за 2-3 сек, то плід повністю дозрів.

Для заморожування баклажанів в домашніх умови готують:

  • гострий ніж;
  • Овочечистка;
  • щітку для овочів;
  • велику каструлю;
  • велику миску або таз;
  • поліетиленову плівку;
  • деко;
  • фольгу;
  • вилку;
  • прихватки;
  • паперові рушники.

Оптимальна температура для зберігання від -12 °, термін зберігання 6 місяців. Повна заморозка баклажанів займе 4-4, 5 ч.

Що потрібно знати

Пасльонові не мають власного запаху, але здатні вбирати будь-які сторонні аромати. Перед заморожуванням баклажанів в морозилці очищають простір від дині, часнику, перцю, м'яса, риби. Краще заморожувати в окремому відсіку холодильника.

Звичайні тонкі одноразові пакети з поліетилену не підходять. Для зберігання заморожених баклажанів готують герметичні пакети або контейнери. Скляний посуд не підходить. На пакетах з баклажанами вказують дату і спосіб обробки.

Пакет роблять вакуумним: трубочкою витягають повітря, після чого відразу закривають.

Обробка

При будь-якому способі баклажани перед заморожуванням обов'язково миють, видаляють плодоніжки, вирізують зіпсовані частини. Коли вони вирощені в городі, їх ретельно вимивають щіткою для овочів.

За необхідності їх нарізають. Спосіб нарізки свіжих синіх залежить від кінцевої мети використання. Для деяких страв заморожування проводять цілком. Чим дрібніше будуть шматочки, тим швидше заморозити продукт і збережеться більше корисних речовин. Пасльонові нарізають кубиками, смужками, кружечками, брусочками. Нарізку проводять так:

  • відсікають по 0, 5 см вгорі і внизу синього;
  • знімають шкірку Овочечистка уздовж синього;
  • ножем нарізають шматочки необхідної форми.

Правильно заморозити баклажани допоможе замочування пасльонових. Нарізані або цілі пасльонові укладають в ємність, заливають холодною солоною водою. Витримують 2-3 ч. Процедура допомагає вивести характерну гіркоту з пасльонових, яка при заморожуванні посилиться.

Заморожування передбачає термообробку. Сирими не варто заморожувати, тому що вони стають гумовими в морозилці.

гасіння

Шкірку з молодих овочів можна не знімати

Овоч нарізають кубиками одного розміру 2х2 см. З молоденьких пасльонових не знімають шкірку, тому що вона м'яка.

Духовку розігрівають до 190-200. Форму, каструлю, деко змащують соняшниковою або оливковою олією. Викладають нарізку. Гасять 10-15 хв. Кілька разів духовку відкривають, сині перемішують. Потім сині дістають, остуджують. Оброблені гасінням кубики синіх складають в контейнери, щоб заморозити баклажани.

бланшіровка

Метод вважають одним з найшвидших і зручних. Бланшування руйнує ферменти, що сприяють гниттю баклажанів. Ріжуть великими брусками.

Для процедури краще використовувати друшляк і велику каструлю, наповнюють її на 2/3 водою. Після вимочування у солоній воді, баклажани занурюють в окріп, заправлений 30 мл лимонного соку на 1 л води. Бланшувати слід всього 3 хв. Сік лимона не дозволить темніти м'якоті. У великій таз наливають крижану воду, туди опускають овоч на 5 хв. Вона зупиняє термообробку, що дозволяє зберегти живильні, смакові властивості овоча. Воду в каструлі і тазу використовують для бланшування 5 партій овочів.

Овочі виймають друшляком і просушують. Далі їх складають в пакети, щоб заморозити баклажани.

обсмажування

цілком

Баклажани слід заморозити цілком так: обсмажують на маленькому вогні з усіх боків на розжареній сковороді з товстим дном до м'якості. Масло не використовують. Перед приміщенням в морозильну камеру остуджують, очищають від шкірки. Кожен овоч щільно загортають в окремий пакет, харчову плівку.

нарізані

Нарізані, вимочені в солоній воді пасльонові ріжуть кружечками або смужками 0, 5-1 см.

Для смаження використовують сковороду з антипригарним покриттям. Обсмажують з 2 сторін до золотистого кольору, викладають на кбумажние рушники, щоб вбралося масло.

Коли овочі охолонуть, обробну дошку обмотують харчовою плівкою кілька разів, на неї викладають в один шар кружечки так, щоб вони не торкалися одне одного.

Зберігають в морозильній камері 1-1, 5 ч. При температурі -18 ° і нижче. Після закінчення часу затверділі пасльонові виймають, розкладають по пакетам для тривалого заморожування баклажанів.

застосування

В цілому вигляді заморожують для подальшого приготування баклажанної ікри. Синенькі розморожують, дрібно нарізають, додають сирої ріпчасту цибулю, помідори кубиками, заправляють рослинним маслом. Смак і запах страви виходить з димком.

Обсмажені морожені баклажани кружечками підійдуть для запечених страв з кабачками і помідорами.

Обсмажування смужками необхідно для приготування взимку рулетиков з пасльонових з начинкою з:

  • м'ясного фаршу з зеленню;
  • помідорів і моцарели;
  • сиру, зелені, яєць.

Синенькі не розморожувати, а відразу обсмажують, остуджують, замотують начинку.

Гасіння є необхідним для подальшого приготування рагу (соте) з синіх, солодкого перцю, картоплі. Додають ріпчасту цибулю, сіль, перець. Гасять в глибокій сковороді на рослинному маслі під кришкою на повільному вогні.

Бланшують синенькі для подальшого приготування печеної жаркого. Страву готують в горщиках з будь-якими інгредієнтами за смаком.

висновок

Серед способів заморозки баклажанів в домашніх умовах кращими є методи на основі термообробки. Правильна процедура здатна зберегти такі корисні якості овоча, як: виведення жовчі з організму, поліпшення перистальтики кишечника через вміст клітковини, стимуляція кровоносної системи міддю. Недоліком є ​​те, що овоч - швидкопсувний і містить соланін.

Рекомендуємо

Опис перцю Помаранчеве диво
2019
Термін зберігання заморожених грибів в морозилці
2019
гриби Білорусії
2019