У тих, хто не любить заглиблюватися в лісові хащі, особливий інтерес викликає печериця луговий. Він росте на відкритих галявинах, садових і дачних ділянках, поблизу будинків і ферм.
Види лугового печериці
опис
Сhampignon, в перекладі означає «гриб».
капелюшок:
- діаметр - від 7 до 17 см;
- форма - правильна, кругла, з характерною опуклістю;
- колір сіро-бурий;
- мембрани тонкі, прозорі, густорасположенние;
- спори сіро-чорні.
ніжка:
- висота - 9-11 см;
- діаметр - 2 см;
- форма - циліндр;
- колечко тонко-мембранне.
м'якоть:
- структура щільна;
- колір білий;
- запах характерний для печериці.
Зміни в період зростання
Ніжка в процесі інтенсивного росту швидко потовщується, структура ущільнюється, верхня шкірка набуває рожевого або жовтуватого відтінку.
Капелюшок при досягненні біологічної зрілості стає шорсткою і твердою. Пластинки поступово набувають червоно-бурий колір.
Відповідно до опису, печериця луговий ніколи не росте на самоті. Він утворює групи у вигляді кілець, які ще називають «браслет лісу» або «відьомський кільця». Оброблені людиною землі найбільш підходящі для печериць (народна назва Луговик)
види
Agaricus campestris має багато видів, які ростуть в природних умовах. До них відносять:
- звичайний;
- польовий;
- Бернар;
- двухкольцевой.
Щоб зібраний урожай приніс тільки користь, перед походом до лісу важливо дізнатися, які види отруйні і як їх відрізнити від їстівних.
Молоду печерицю плутають з блідою поганкою або білим мухомором, які зовні схожі. Тільки луговий має рожеві пластинки, а отруйні гриби білі.
звичайний
Печериця луговий звичайний порадує довгим плодоносінням
Agaricus відноситься до категорії сьедобное бистроспелих. У період технічної стиглості він має середньостатистичні розміри.
капелюшок:
- діаметр - 9-12 см;
- поверхню луската, оксамитова;
- мембрани міцні, редкорасположенние.
ніжка:
- висота - від 8 до 11 см;
- діаметр - 1-1, 5 см.
м'якоть:
- структура щільна;
- колір молочний, бежевий.
У центрі ніжки чітко видно широке біле кільце. Рожевий колір пластинок поступово змінюється на світло-коричневий. М'якоть при надрізі стає рожевою.
Вид радує врожайністю з травня до кінця жовтня.
польовий
Agaricus arvensis (луговий «дикий» печериця) їстівний, застосовується в кулінарії в промислових масштабах.
капелюшок:
- діаметр - 16-20 см;
- колір біло-сірий або кремовий;
- мембрани тонкі, густорасположенние;
- форма в період техспелості яйцеподібної, в період біологічної - дзвоноподібних.
ніжка:
- висота - 8-11 см;
- діаметр - 1-1, 5 см;
- кільце двошарове.
м'якоть:
- колір білий або жовтий;
- структура -рихлая.
Відповідно до опису, молоді особини мають загнуті краєчки капелюшків. Потім вони стають хвилястими і тріснув. При натисканні ніжка жовтіє, як і м'якоть на зламі. На смак вона солодка і ароматна.
Вид має отруйних двійників. Його плутають з блідою поганкою і жовтошкірих шампіньйоном. Відмінність в запаху: отруйний пахне лікарської мікстурою.
Польовий поширений на півночі Росії, зростає з травня по листопад на полях і пасовищах, в кропиві і у підстав ялин.
В Англії його називають «кінським грибом» (horse mushroom), т. К. Його часто знаходять в гної.
Бернар
З віком шапка гриба стає плоскою
Офіційна назва - Agaricus bernardii. Різновид відноситься до категорії їстівних.
капелюшок:
- діаметр - до 12 см;
- поверхню луската, м'яка;
- мембрани тонкі, густорасположенние, напівпрозорі.
ніжка:
- форма колонна;
- діаметр - 2 см.
м'якоть:
- щільна;
- біло-жовта (залежить від ступеня стиглості).
Згодом м'якоть стає рожевою, капелюшок - плоскою і растрескавшейся. Бернар має зовнішню схожість з отруйним видом Agaricus bitorquis, але відрізняється ароматом. У отруйного він кислуватий, кільце має 2 шари.
Двукольцевой
Agaricus bitorquis двукольцевой є їстівним. Зростає з травня до кінця вересня.
капелюшок:
- діаметр - 8-10 см;
- колір бурий;
- поверхня шорстка, луската;
- мембрани тонкі, напівпрозорі.
ніжка:
- форма колонна;
- діаметр - 2 см.
м'якоть:
- щільна;
- біло-жовта (від ступеня стиглості).
Платівки під поверхнею капелюшки часті і з розовінкой. М'якоть однорідна, щільна, має не яскраво виражений аромат. Поверхня капелюшка має сірий або брудно-білий відтінок.
На зламі м'якоть стає рожевою. Вона щільної консистенції, однорідна.
Друга назва гриба - «тротуарна», тому що він зростає на жвавих вулицях, пробиваючись крізь тріщини в асфальті.
застосування
Всі різновиди печериць придатні для вживання
Всі різновиди печериць знайшли застосування в кулінарії і традиційної або народній медицині.
Застосування в кулінарії
Кулінари з задоволенням використовують перечіци в гарячих стравах, паштети або закусках. Вони зберігають властивості після заморозки.
Ароматні і смачні в маринованому або солоному вигляді гриби Бернард, польовий і звичайний не використовують для засолювання.
Застосування в народній медицині
Деякі з видів використовують для приготування настоянок з сильну бактерицидну дію. У давні часи відвари і настоянки використовували в боротьбі з черевним тифом. Зараз їх застосовують для загоєння ран в зовнішньому застосуванні, п'ють при застудах.
Ефективне застосування витяжки як сильного антидоту при зміїних укусах.
При лікуванні цукрового діабету витяжка допомагає знизити рівень цукру в крові.
Протипоказання
Гриби в природі ведуть себе, як губки. Вони вбирають важкі метали, всі токсини з повітря і землі. Вивести їх повністю в домашніх умовах складно, тому не слід збирати плодові тіла поблизу доріг, заводів, на міських вулицях і т. П.
Лісове м'ясо важко перетравлюється через великий вміст хітину. Його особливо багато в ніжках, тому людям, що страждають хворобами шлунково-кишкового тракту, важливо знати міру і не зловживати таким продуктом.
Вагітним жінкам краще проконсультуватися з гінекологом перед вживанням лісового делікатесу.
Дітям до 14 років вводити в раціон харчування лісові організми дозволено тільки після консультації з педіатром.
висновок
Щоб прогулянка по лісі і збір врожаю принесли користь, важливо дотримуватися запобіжних заходів, вивчити всі їстівні та неїстівні види, дотримуватися технологію приготування.
