Як можна прибрати гіркоту з лука

Складно знайти кухню, на якій би не використовували цибулю. Він надає стравам апетитний аромат і особливий смак. Але буває і так, що цибулька з гірчинкою може все зіпсувати, тому кожна господиня зобов'язана знати, як прибрати гіркоту з лука або який з його сортів найсолодший.

Як прибрати гіркоту з лука

Як позбавляються від гіркоти

Способів, завдяки яким можна прибрати гіркоту з цибулі ріпчастої або зеленого, існує кілька. Вибираючи один з них, слід враховувати, з якою метою планується використовувати цибулька, адже після тієї чи іншої обробки він може набути кислинку, увібрати смак маринаду. Може бути, необхідно зберегти тільки його смакові якості, без сторонніх?

збереження нейтральності

Як прибрати гіркоту з лука для салату, щоб залишити тільки цибульні властивості і не зіпсувати страву? Та дуже просто, вибирайте спосіб:

  • з холодною водою;
  • з гарячою;
  • в мікрохвильовці.

Попередньо очищену «ріпку» нарізають або шаткують так, як того вимагає рецепт, потім його досить обдати окропом (головне - бути обережним) і тут же підставити під холодну воду, можна також залишити на пару-трійку хвилинок в гарячій воді.

Тепер цибулька викладають в друшляк і миють прохолодною водою. Швидко, зручно, незатратно, а в результаті ніхто не відмовиться від такої їжі, навіть злісні противники лука.

Ще можна застосувати метод з холодною водою: нашатковану цибулину засипати 1 ст. л. солі (з гіркою, якщо лука багато), додати до неї холодної води (так, щоб покрити повністю). Хвилин через 15 промивають цибулька від солі і використовують далі згідно з рецептом.

Можна спробувати метод з мікрохвильовкою: прогріти нарізану цибулину протягом 10 секунд (потужність середня).

маринади

Зазвичай цибуля, поміщений в кисле середовище, віддає частину своєї гостроти, знаходячи м'який смак. Пропонують парочку нехитрих маринадів, за допомогою яких легко усувається луковая гіркоту.

Після того як цибулька нарізаний, складають його в глибоку ємність, додають до нього пару пучок цукру, дрібку солі, лимонну кислоту (буквально на кінчику ножа) або 1 ст. л. лимонного соку, заливають невеликою кількістю води кімнатної температури і перемішують. Час для маринування - 15 хвилин.

Після слід промити цибулю кип'яченою прохолодною водою. Він виходить ніжним і трохи солодким.

Якщо дозволяє рецепт, до маринаду попередньо можна додати приправи, перець (чорний або червоний).

Можна зробити ще простіше: змішати воду (не окріп) і оцет 9% в рівних кількостях, нарізаний лук замочити в оцтовому маринаді хвилин на 10-15 і обов'язково промити водою.

Як бути з зеленою цибулею

Як прибрати гіркоту з ріпчастої цибулі ми розібралися, але що ж робити, якщо гірчить зелень?

Слід покришити зелені пір'ячко, а потім легенько їх розім'яти. Для цього знадобиться толкушкой для пюре або спецій, але можна і руками скористатися, після чого цибулька потрібно залити розтопленим вершковим маслом (зовсім небагато). Якщо овоч планується класти його в супчик або до картопелька, то їм вже можна користуватися, але для салату його краще промити.

Є також спосіб, де рекомендують обдати пір'я окропом, але це позбавить продукт аромату і більшої частини вітаміну С.

Чому цибулю гірчить

Тепер розберемося, чому ж цибуля буває гірким і який сорт солодше.

Це, до речі, нерозривно пов'язане з його корисними властивостями. Справа в тому, що в рослині містяться фитоциди, летючі речовини, які починають «проявляти активність» під час чистки і нарізування цибулі.

Крім того, до складу цибульних фитоцидов входять ще й ефірні масла з високим вмістом сульфідів - сполук металів і сірки. Ось та сама сірка і відповідає за всю гіркоту та за наші сльози під час нарізання ріпок.

Однак ці властивості цибулі, легка гірчинка, гострота, аромат і зробили його настільки незамінним в кулінарії, а через фитоцидов він такий корисний, адже саме вони покликані знищувати шкідливі мікроорганізми (в т.ч. паличку Коха, дифтерійну паличку та ін.) .

На гіркоту впливає і час збору врожаю. Так, восени ефірні масла в овочі досягають максимальної концентрації, і він стає менш солодким, ніж в літній період.

Що впливає на гіркоту

Важливо враховувати, що справа не завжди полягає в сорті. Один і той же посівний матеріал, вирощений в різних умовах, перетворюється в більш-менш гіркий цибуля.

Від чого залежить смак цибулі?

На цибульний смак впливають такі чинники:

  • добрива;
  • полив;
  • сорт.

Якщо з останнім все ясно, потрібно розбиратися в особливостях сорти цибулі (гострий, напівгострий, солодкий), то перші 2 фактора слід розібрати докладніше.

Зниження гостроти цибульки можна домогтися, якщо внести на грядку фосфорне добриво. Необхідно просто підвищити рекомендовану дозу суперфосфату десь рази в півтора. Плюс внесення мікроелементів зробить смак більш збалансованим.

Другий фактор - полив. Якщо вологи в грунті недостатньо, в лушпиння ріпку буде накопичуватися більше сухих речовин, так що, якщо стоїть посуха, потрібно здійснювати полив самостійно хоча б раз в 6-7 днів.

солодкі сорти

Наостанок коротенько нагадаємо, які сорти цибулі є солодкими і в яких гостроти не так багато. Може, тоді й не доведеться вишукувати поради як прибрати гіркоту з лука.

Чим більше в цибулі цукру, тим краще він підходить для салатів, оскільки він не настільки гострий і гіркий. Також менш різким смаком володіють цибулинки довгастої форми або більшого розміру, плоскі ж, навпаки, - з гірчинкою.

Ніжні цибулинки шніт підходять виключно для вживання в свіжому вигляді: їх додають в салат, ними прикрашають інші страви.

Найсолодшими називають сорти Глобо (еллипсовидний, жовтий), Ексібішен (улюбленець для всіх шанувальників салату) і весь червоний лук. Це і Багряний м'яч, і Кампілло, Брауншвейгский, Ретро, ​​Чорний Принц, Юконт, ялтинський і т.д.

Червоні цибулинки не завжди бувають солоденьким, часом в них є і приємна гірчинка, яка зовсім не заважає.

Рекомендуємо

Які вітаміни входять в часник
2019
Боротьба з попелиць на моркви
2019
Характеристика кращих сортів огірків на 2019 рік
2019