Які гриби їдять сирими

Багато грибні різновиди перед вживанням в їжу прийнято піддавати термічній обробці або солити і маринувати. Однак деякі гриби їдять сирими і ця традиція дійшла до нас з давніх часів.

Які гриби їдять сирими

сироїжки

Всупереч думці, що склалася, тільки деякі різновиди сироїжок є їстівними. Ці гриби можна їсти сирими. Присмак у них нагадує солодкий горіховий.

Більшість сироїжок без попередньої термічної обробки не придатні до вживання через міститься в них гіркоти, проте вони теж є їстівними.

Низька калорійність (близько 22 ккал на 100 г) дозволяє включати їх в різні за своєю складністю кулінарні страви.

У сироїжок вибирають для вживання в їжу без термообробки грибну капелюшок, не беручи грибну ніжку.

У число їстівних представників входять наступні види: сироїжка зелена, с. сіра, с. світло-жовта, с. харчова, с. синя.

Лісові види сироїжок найсмачніші, але вирощені з міцелію на власному дачному ділянці - більше корисні: так вважають грибники.

рижики

Рижики - одні з рідкісних представників роду молочних судин, які придатні на харчові цілі в сирому вигляді. Свіжі містять в собі:

  • до 90% води;
  • до 3% білків;
  • до 0, 7% жирів;
  • до 2, 4% вуглеводів;
  • клітковину та мінерали.

Калорійність свіжих рижиків: 29 ккал на 100 г. Гриби їдять сирими з сіллю, перцем, а також з лимонним соком, що ще більше підсилює їх гастрономічні якості.

Ірина Селютина (Біолог):

Рижики відносяться до I смакової категорії. Їх перевагою перед рядом інших їстівних видів вважається те, що вони не потребують попереднього вимочування. Просто необхідно добре і в той же час обережно (щоб не пошкодити) протерти вологою ганчіркою, видалити з поверхні налиплі листочки і інший лісової сміття, а також зрізати нижню частину ніжки.

Для поліпшення смаку гриби чистять, перчать, солять, обприскують соком лимона і витримують при температурі 21-22 ° С протягом півгодини.

парасолька їстівний

У число різновидів гриба-парасольки входять ті, які допустимо вживати в їжу без попередньої обробки:

  • польовий;
  • витончений;
  • Конрада;
  • соскоподібного;
  • строкатий;
  • кошлатий;
  • дівочий.

Всі вони мають злегка терпким горіховим присмаком і мають приємний аромат. У сирому вигляді гриби-зонтики іноді використовуються бутербродах і салатах.

лисички

Сирі лисички їдять зазвичай висушеними. Вживати їх рекомендовано в невеликій кількості, до 3-5 штук на добу. Перевага їх використання в свіжому вигляді - стійкість проти ураження хробаками.

Необроблені гриби відрізняються приємним кислуватим смаком.

А ви знали? У народній медицині з метою очищення організму людини від паразитів (гельмінтів) завдяки наявності потужного протипаразитарного ефекту, давно і успішно застосовується використання сирих лисичок в їжу.

Білий гриб

Білий гриб хороший в салатах

Білий гриби їдять без попередньої обробки без побоювання, тільки краще для харчових цілей вибирати грибні капелюшки. Свіжий низькокалорійний благородний боровик (близько 40 ккал на 100 г з вмістом білка до 5%) добре поєднуємо в салатах з овочами і свіжою зеленню. Білий гриб не має в своїй м'якоті гіркий молочний сік, тому вживання його сирим в їжу не викличе ні роздратування, ні отруєння.

печериці

Найбільш поширений з усіх рід - печериця. Деякі його різновиди не тільки приносять харчову користь, але і виступають природним лікувальним засобом, наприклад, майтаке.

Для вживання в сирому вигляді підходять тільки молоді екземпляри. Не варто їсти сирими ті, які росли в сиру і жарку погоду, тому що грибне плодове тіло - живильне середовище для бактерій і цвілі, що створює серйозний ризик захворіти на кишкову інфекцію.

Низькокалорійний сирої печериця (25 ккал на 100 г) широко застосовується в кулінарії в якості інгредієнта для салатів і соусів, використовується в бутербродах і для декорування готових страв. Поєднується з різними овочами, лимоном і соєвим соусом.

Фахівці з харчування вважають, що тепличні гриби (вешенки і шампіньйони) можна і навіть корисно їсти сирими.

трюфель

Рідко зустрічається на території Росії дорогою трюфель часто вже не піддають термічній обробці, щоб зберегти його гастрономічні якості і корисні властивості.

Ірина Селютина (Біолог):

Трюфелі дуже дорогі гриби. При їх використанні дотримуйтеся наступних рекомендацій:

  • Трюфелі подаються тільки свіжоприготовленими, т. К. Аромат швидко випаровується.
  • Під час готування не варто піддавати гриби інтенсивної термообробці: білий подають сирим, а чорний - 5 хвилин злегка прогрівають в духовці.
  • Нарізають гриби спеціальним пристосуванням або ж максимально тонко ножем.
  • На блюдо (тарілку) трюфелі кладуть в останню чергу.

Зберігати трюфелі можна:

  1. цілий місяць не очищаючи від землі повністю;
  2. 2 місяці, якщо їх помістити в пісок;
  3. в оливковій олії: гриби миють, складають в банку і заливають маслом. До речі. Це масло підійде для приготування соусів.

Застосовують трюфель в якості добавки до основного кулінарному страви для загострення його смаку. Його аромат, схожий з запахом волоського горіха, значно посилюється, коли тонко нарізані свіжі грибні скибочки викладають на тепле блюдо.

глива

Поживна цінність глив можна порівняти з мінерально-вітамінним складом фруктів, тому для збереження їх корисних властивостей ці гриби часто їдять в сирому вигляді, не піддаючи попередньої теплової обробки. Вживання їх в сирому вигляді також сприяє хороша засвоюваність організмом.

У хімічному складі сирої гливи десяток необхідних для здоров'я макро- і мікроелементів, а також достатня кількість білкового компонента.

За своїми поживними властивостями гливи цілком порівнянні з фруктами. У харчових цілях у глив використовують тільки грибні капелюшки, тому що ніжки в цих грибів жорсткі і важко пережовувати.

висновок

У різноманітті царства грибів є ті різновиди, які допустимо вживати в їжу без попередньої обробки, в сирому вигляді. Серед таких грибів - деякі види сироїжок, рижики і лисички, білий гриб, печериці, трюфелі і гливи.

Рекомендуємо

Характеристика груші сорту Російська Красуня
2019
До чого сниться кінь
2019
Опис сорту помідорів Халі-Галі
2019