Їстівні і отруйні гриби Підмосков'я

У помірно-континентальний клімат Підмосков'я, територія якого розташована в лісостеповій та лісовій зонах, склалися сприятливі умови для росту грибів. Їстівні і отруйні гриби Підмосков'я представлені різноманітними видами всіх чотирьох категорій харчової цінності.

Їстівні і отруйні гриби Підмосков'я

Поширення грибів і правила збору

Природні умови в Підмосков'ї сприяють зростанню хорошого врожаю і збільшення кількості грибних місць. З півночі на південь області соснові ліси поступово переходять у змішані, а потім - в листяні, що зумовило різноманіття видів грибів.

На північ Московської області їдуть за боровиками, сироїжками, грузді, лисичками, рижики і опеньками. У зоні мішаних лісів до них додаються маслюки, печериці та моховики. А на півдні більш поширені польські гриби, підберезники і підосичники.

Основні правила збору грибів:

  1. Найкращим часом збору вважається ранній ранок.
  2. Місця пошуку вибирають подалі від дороги і екологічно неблагополучних місць, тому що гриби вбирають в себе токсичні речовини.
  3. Ємність для збору переважно вибирати легку і зручну. Найбільш підходящим варіантом вважається плетений кошик, де плодові тіла будуть обдуватися потоками повітря. Стане в нагоді гострий ніж і довга палиця, щоб шукати плоди під опалим листям і хвойної підстилкою.
  4. Для збереження цілісності грибниці гриби акуратно зрізують гострим ножем або дбайливо викручують ніжку біля основи плодового тіла.
  5. Складають зібраний урожай капелюшками вниз, щоб вони менше ламалися.

Особливості сезонного збору

Пік сезонного збору грибів припадає на липень-серпень, навесні рясний ріст в квітні-травні, і восени - у вересні-жовтні.

Перші весняні гриби - це рядки і зморшки, потім, при достатній вологості, з'являються дощовики і печериці. У червні збирають сироїжки, потім приходить пора лисичок, маслюків, підберезовиків і красноголовців. А вже з серпня можна отримати насолоду від масовим збиранням боровика. Осінні місяці - період плодоношення осінніх опеньків, волнушек і другого врожаю сироїжок.

Види їстівних грибів

У Підмосков'ї можна зустріти майже будь-який вид грибів

Їстівні гриби Підмосков'я представлені такими видами:

  1. Білі гриби або боровики - опис відносить їх до 1 категорії харчової цінності, вони вважаються найсмачнішими. Мають коричневу капелюшок з зморшкуватою поверхнею і ніжку з сітчастим малюнком, товсту біля основи. М'якоть у них біла і щільна, на зрізі колір не змінюється. Ростуть поодинці або невеликими групами в хвойних борах.
  2. Рижики - не менше цінні гриби, які назвою зобов'язані кольором своєї толстомясістая капелюшки. Ніжку мають довгу, порожнисту, з нальотом. Виростають біля ялин і сосен.
  3. Грузді (білі і жовті) - гриби роду молочних судин. Капелюшок у білого має світло-кремовий колір з загнутим, злегка опущеним краєм, у жовтого відповідний відтінок, іноді капелюшок має лускатої поверхнею. Ніжки такого ж кольору, порожнисті усередині, м'якоть біла з фруктовим запахом. Росте переважно в листяних лісах. Використовують для маринування та соління.
  4. Маслюки в Московській області зустрічаються трьох видів: звичайні, модринові і жовто-бурі. Мають капелюшки коричневого відтінку, опуклою або плоскої форми, з липким нальотом зверху, а також товсті і м'ясисті ніжки. Ростуть на піщаному грунті в змішаних лісах.
  5. Підберезники - свою назву отримали тому, що ростуть біля підніжжя беріз. Капелюшок подушкообразной форми, сіро-коричневого кольору. Ніжка товста і луската знизу. М'якоть залишається білою навіть при пошкодженні. Підійде для багатьох страв.
  6. Підосичники - ростуть в листяних лісах, переважно біля осик. Мають опуклу, коричнево-буру капелюшок і товсту лускату ніжку сірого відтінку. М'якоть щільна, на зрізі поступово чорніє.
  7. Вовнянки - гриби 2 категорії. Капелюшок у них світла з рожевим відтінком і смугами, краю опущені. Ніжка тверда, циліндрична. М'якоть щільна, має гострий смак. Перед вживанням вимочують.
  8. Опеньки (осінні і літні) - ростуть великими групами, мають невелику опуклу капелюшок світло-коричневого відтінку і тонку лускову ніжку. Їх маринують, солять, сушать, варять супи.
  9. Лисички - невеликі гриби з капелюшком лійкоподібної форми, приємного жовтувато-оранжевого кольору. М'якоть м'ясиста, червоніюча на зрізі. Воліють хвойні дерева. В їжу придатні в будь-якому вигляді.
  10. Моховики - гриби 3 категорії. У Підмосков'ї поширені зелені і тріщинуваті. Мають опуклу капелюшок оливкового відтінку, у трещиноватого зверху сітковий малюнок. Ніжка у зеленого моховики потовщена зверху, у трещиноватого - знизу. М'якоть біла, синіюча при розломі. Цей вид сушать і солять.
  11. Сироїжки - пластинчасті гриби з великими і м'ясистими плодовими тілами. Кольори капелюшків у їстівних видів яскравого зеленого, рожевого, охристого, синьо-жовтого кольорів. Для приготування в солоному і маринованому вигляді використовують тільки молоді плодові тіла.
  12. Зморшки - ранні весняні гриби 3 категорії. Мають зморщену, схожу на стільники капелюшок коричневого або сірого відтінку. Його відварюють і додають в гарніри.
  13. Дощовики - невеликі гриби біло-коричневого кольору з кулястої капелюшком і невеликими шипами у молодих особин. Любить вологе грунт і, відповідаючи назвою, рясно плодоносить після тривалих дощів. В їжу використовують в смаженому вигляді.

Їстівні гриби Підмосков'я мають своїх неїстівних та отруйних двійників. Знаючи опис отруйних грибів, що зустрічаються в Підмосков'ї, грибникові-любителю буде неважко уникнути отруєння.

Види неїстівних грибів

Отруйні гриби, які ростуть в Підмосков'ї, налічують і небезпечні види: це бліда поганка, мухомор, сатанинський гриб і цегляно-червоні опеньки. Досить часто зустрічаються і неїстівні види, які викликають харчові розлади, але не приносять серйозної шкоди.

Бліду поганку недосвідчені грибники іноді плутають з опеньки або лісовим шампіньйоном. Основні її відмінності: відсутність кільця на ніжці, потовщення внизу і неприємний землистий запах. Мухомор помітний своєю яскравою капелюшком і неприємним хлористим запахом. Сатанинський гриб, зовні схожий на білий, має більші розміри, яскраву червонувато-оранжеве ніжку і здатність змінювати колір на зрізі, чого не спостерігається у його їстівного родича. Цегляно-червоні опеньки не мають кільця на ніжці, окрас їх капелюшки більш яскравий, володіють неприємним запахом.

Якщо виникають сумніви в їстівності гриба, то кращим рішенням буде відмовитися від нього.

висновок

Гриби Підмосков'я - невичерпна криниця поживних і корисних речовин. Цей район славиться різноманіттям видів, які морозять, сушать і готують у великій кількості.

Рекомендуємо

Характеристика груші сорту Російська Красуня
2019
До чого сниться кінь
2019
Опис сорту помідорів Халі-Галі
2019