Замороження глив - один із способів заготовки улюблених грибів на зиму.
Замороження глив в домашніх умовах
плюси заморозки
Серед методів заготівлі грибочків в домашніх умовах способи заморозити гливи на зиму відносять до найбільш ефективних:
- Якщо зберігати заморожені грибочки в морозильній камері холодильника при належній температурі, вони зберігають природну структуру, цілісність і колір.
- Якщо правильно заморозити гливи в морозилці, вони збережуть харчові якості і натуральний запах.
Термін придатності до споживання в їжу заморожених глив становить 6 місяців для термічно оброблених і 12 місяців для свіжозаморожених. При цьому відслідковувати термін придатності легко, якщо отмаркіровать пакети датами заморозки. Оптимальний температурний режим - -18 ° С
Що зберігаються в замороженому вигляді, вони виступають напівфабрикатом, зручним для подальшого приготування різних кулінарних страв. На відміну від маринування та консервації є можливість заготовити продукт шляхом заморозки порційно, що полегшує подальше використання, обмежене кількістю, необхідним на один прийом їжі. Відсоток же містяться корисних речовин і біологічної цінності зберігається майже на рівні свіжих.
Підготовка до заморожування
Для заморозки в морозильній камері підходять відсортовані екземпляри:
- без жовтих плям і механічних пошкоджень на грибний капелюшку,
- свіжі, без різкого запаху,
- непереросшіе, молоді, з соковитою білою м'якоттю, міцної структурою і сіро-блакитний капелюшком.
Переросли гриби не підходять для заготовки, т. К. У них волокниста структура і прісна за смаковими якостями грибна м'якоть, що набуває в процесі приготування гумову труднопережевиваемую тягучість.
Грибний вік легко визначають за розміром капелюшки. У переросло примірника її діаметр досягає 15-30 см.
У ніжці цих грибочків міститься найменша кількість корисних для здоров'я речовин, вони поступаються за смаковими якостями грибний м'якоті і за структурою жорсткі, тому для заморозки їх частіше не використовують, а обрізають повністю або залишаючи короткі пеньки.
Перед заморожуванням їх очищають від зайвого сміття, промиваючи (але не замачівая) в проточній воді і згодом ретельно просушуючи.
Якщо відсутня можливість заморозити грибочки в домашніх умовах в день їх збору або покупки, їх зберігають в холодильнику, попередньо не очищаючи і не промиваючи, цілими, чи не розрізаними на частини. Це дозволяє зберегти свіжість.
Основні способи заморозки грибів
Є кілька основних способів заморожувати гриби вдома.
сирими
Гриби можна заморожувати в сирому вигляді
Заморозити гливи свіжі - значить зберегти майже всі поживні речовини і забезпечити їх придатність в їжу на тривалий час.
Сирі частіше заморожують цілком, розрізаючи лише великі екземпляри. Продукт викладають на тацю або іншу плоску ємність (тарілку, дошку) рівномірним шаром і на 24 години розміщують в морозильній камері, встановивши максимально можливий режим охолодження.
Після закінчення доби гриби дістають і порційно розфасовують в необхідній кількості, відправивши згодом на зберігання в холодильну камеру для морожених продуктів.
вареними
Заморозити гриби гливи в домашніх умовах допустимо після їх термічної обробки, в тому числі відварювання. Це спосіб дозволяє усунути сумніви в якості свіжості грибів і підходить для випадків, коли порушена їх цілісність, а зовнішній вигляд загублений.
Перед відварюванням їх ріжуть на невеликі шматочки, потім кидають у киплячу підсолену воду і варять протягом 5 хв. Воду зливають. Остигнули гриби пакетируют порційно і закладають на тривалу заморозку в холодильну камеру, де зберігають морожені продукти.
смаженими
Любителям смажених глив для подальшого їх використання в пирогах, млинцях і піці підходить спосіб заморозки грибів після їх попередньої обжарки. Смажать їх на рослинному або вершковому маслі протягом 20 хв. до повного випаровування виділяється грибами рідини і появи рум'яної скоринки. Охолоджені пакетируют порційно і закладають на тривале зберігання в холодильну камеру для заморожених продуктів.
висновок
Заморозити гливи в домашніх умовах на зиму вийде кількома способами. У кожного є свої переваги. Можна заморожувати гливи сирими або у відвареному і обжаренном вигляді. При зберіганні в морозилці холодильника гриби зберігають гастрономічні якості і користь для здоров'я.
