Заготівля грибів на зиму передбачає не тільки маринування, а й заморозку. Замороження свіжих опеньків має велику кількість переваг. Зібрані плодові тіла не втрачають смакових якостей і корисних властивостей навіть після тривалого зберігання при температурі -18 ° С.
Замороження опеньків
Підготовка грибів перед заморожуванням
Опеньки є одними з кращих видів грибів для зберігання в морозильній камері. Їх розміри невеликі, а м'якоть щільна. Після розморожування консистенція продукту сильно не зміниться. Куплені в магазині продукти зраджують заморожуванні без необхідності попередньої обробки. Якщо гриби збирають в лісі, враховують деякі особливості отримання заготовок.
Знайшовши грибницю, акуратно розчищають місце проростання міцелію і видаляють плодові тіла чистим гострим ножем. Після того як зрізані ароматні плоди виявляться в руках людини, їх очищають від бруду і поміщають в кошик капелюшком вниз.
Перед заготівлею важливо:
- Відібрати плодові тіла маленького або середнього розміру. Великі гриби використовують рідко: вони гірше піддаються заморожуванню.
- Використовувати тільки цільні плодові тіла. Гнилі і пошкоджені гриби видаляють.
- Промити продукт під проточною водою (необов'язково).
Способів заморозки в домашніх умовах кілька. Заморожують як сирі гриби, так і пройшли термічну обробку.
В санітарних цілях вітається промивати гриби перед заморожуванням, в кулінарних - немає. Плодові тіла після промивання під водою насичуються вологою. Це негативно позначається на особливостях зберігання продукту в морозильній камері.
Замороження сирого продукту
Можна заморожувати опеньки сирими. Все, що потрібно, - підготувати велику обробну дошку і звільнити під неї місце в морозильній камері.
Плодові тіла рівномірно викладають на дошці в один шар. Після їх сирими зраджують заморожуванні. Через 2-3 години, коли міцелій затвердіє, його перекладають в поліетиленовий пакет для подальшого зберігання.
Замороження бланшованих грибів
Заморожувати опеньки вийде не тільки свіжими, а й обробленими гарячою водою.
Для проведення бланшування потрібно підготувати 2 каструлі, друшляк, шумівкою і паперові рушники. В одну з ємностей наливають холодну воду, в іншу - сольовий розчин (20 г продукту на 1 л води).
Наступні дії:
- Каструлю з розсолом ставлять на вогонь. Доводять до кипіння.
- Опеньки поміщають в киплячий сольовий розчин. Їх відварюють в ньому не довше 3 хв.
- За допомогою шумівки продукт викладають з розсолу, поміщають його в холодну воду.
- Після проведеної операції майбутню заготовку на зиму викладають на друшляк, даючи воді стекти.
- Гриби висушують на паперовому рушнику.
Щоб заморозити опеньки на зиму, висохлий продукт розкладають по поліетиленовим пакетам або ж в спеціальні контейнери для зберігання харчових продуктів. Щоб правильно заморозити опеньки, потрібно розділити бланшірованние плоди на невеликі частини, щоб в разі потреби користуватися створеними запасами.
Розморожувати одну велику порцію кілька разів не можна. Вже після другої розморожування плодові тіла стануть м'якими, поміняють форму і колір.
Замороження відварених грибів
Можна заморозить варені гриби
Деякі господині вважають за краще відварювати гриби перед приміщенням їх в морозильну камеру. Процедура варіння і заморозки має свої особливості. Плодові тіла миють, а після кидають в холодну воду. Подальші дії зі свіжими опеньками:
- Каструлю з грибами ставлять на вогонь.
- Доводять до кипіння.
- Воду зливають. Гриби висипають на друшляк.
- Кип'ятять нову воду, продукт знову висипають вже в гарячу.
Плоди відварюють за часом 40-50 хв. Після приготування відварені опеньки поміщають на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Далі їх укладають на паперовий рушник. Коли відварені гриби охолонуть і підсохнуть, їх зраджують заморожуванні.
Замороження смажених грибів
Заморозити опеньки в домашніх умовах вийде і смаженими. Перед термообробкою їх важливо промити і висушити на паперовому рушнику. Смажать рослина на повільному вогні з невеликою кількістю жиру. Краще використовувати соняшникову олію.
Опеньки смажать не більше 20 хв., Постійно помішуючи. За відведений час сік з плодів повинен випаруватися. Тільки після цього продукт остуджують і відправляють на зберігання в морозильну камеру.
Замороження тушкованих грибів
Заморозити опеньки на зиму вийде і після попередньої процедури гасіння. Після такої обробки продукт не втратить смаку і аромату. Час приготування заготовлених плодів при варінні, смаженні і т.д. зменшиться.
Процедура гасіння нескладна.
Що робити зі свіжими грибами:
- Опеньки кладуть на чисту розпечену сковороду (жир не використовують).
- Плоди солять і накривають кришкою.
- Плоди гасять у власному соку протягом 25-30 хв.
Після того як грибочки охолонуть, їх розкладають в пластикові або скляні контейнери для заморозки. Також морозити зібраний урожай в лісі вийде після попереднього гасіння в духовці. Продукт млоять на деку при температурі 180 ° С протягом 20-25 хв. Головне - не допускати повного випаровування соку. За необхідності підливають кип'ячену воду.
висновок
Опеньки не втрачають властивостей і після заморозки. Зібраний продукт заморожують як сирим, так і пройшли термічну обробку. Опеньки легко відварити, посмажити або ж загасити. Такі запаси зберігають у морозильній камері до 6 місяців. Сирі - до 1 року.
